[實用新型]干酪槽裝置

有效

• 申請號: 201320509785.6
• 申請日: 2013-08-20
• 公開（公告）號: CN203424233U
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 王長征
• 申請（專利權）人: 上海順儀實驗設備有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 上海三方專利事務所 31127
• 代理人: 吳干權;李美立

[技術領域]

本實用新型涉及食品模擬加工設備技術領域，具體的說是一種新型干酪槽裝置。

[背景技術]

干酪，又名奶酪、乳酪或譯稱芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。干酪的營養價值很高，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、無機鹽和維生素及其他微量成分等，對人體健康大有好處，其中蛋白質經過發酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人體消化吸收，而干酪中的鹽類含有大量的鈣和磷，這些都是形成骨骼和牙齒的主要成分。

隨著生活水平的提高，干酪制品在國內越來越普遍和為人們所接受，已然成為日常生活中較普遍的產品，從而相應引進了大型干酪加工設備。就其制作過程而言，通常先加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。而為了生產出更多品種、風味、口感各異的產品，就需要對上述加工工藝以及原料的配比進行多次試制和選擇，如在車間進行干酪生產工藝模擬和新產品開發，但至目前為止此項工作通常由人工完成，做一次實驗會浪費大量的人力、物力和時間，致使效率低下。

[發明內容]

本實用新型的目的在于克服現有干酪模擬加工中存在的缺陷，提供一種新型干酪槽裝置，尤其是一種實驗型干酪槽裝置，用以實現干酪生產工藝模擬和新產品開發，該干酪槽實驗用量小，完全模擬工藝化生產。

為實現上述目的，設計一種干酪槽裝置，其特征在于所述干酪槽裝置由控制箱、電加熱器、攪拌裝置、水循環裝置、干酪槽以及機架構成，所述機架的上部平臺上并排設有干酪槽和控制箱，所述干酪槽的底部設有電加熱器，所述干酪槽的頂部固定有攪拌裝置，所述干酪槽一側的下部外槽壁上還設有一排水閥，排出槽內余液，所述干酪槽的槽體為夾層式結構，底部的夾層與機架下部平臺上的水循環裝置相連，所述電加熱器、攪拌裝置以及水循環裝置分別由控制箱控制連接。

所述的水循環裝置由循環水泵、循環水閥以及循環水管構成，所述循環水泵位于機架的下部平臺上，循環水泵的進出水口分別通過循環進出水管連接至干酪槽槽體底部的夾層中，以實現槽體夾層內循環水的循環流動，所述循環進水管上還設有循環水閥，實現循環水的補充及排出，所述干酪槽一側的上部外槽壁上還設有一溢流口，用于排出槽體夾層內多余的循環水。

所述的攪拌裝置由攪拌電機、攪拌槳、攪拌行程、長聯桿、短聯桿、軸銷、活動軸套、攪拌軸、軸定位圈構成，所述攪拌電機固定于控制箱與干酪槽之間的機架上部平臺，并由控制箱控制調節轉速，所述攪拌行程一端連接攪拌電機的傳動軸，所述攪拌行程另一端通過軸銷垂直連接長聯桿一端，所述長聯桿另一端通過軸銷與短聯桿一端連接，所述短聯桿的另一端垂直連接攪拌軸一端，所述攪拌軸的兩端通過活動軸套和軸定位圈水平固定到干酪槽的槽口處，所述攪拌軸垂直向下設有攪拌槳。并由控制箱調節攪拌電機的轉速以調節攪拌槳的轉速，而攪拌行程控制攪拌槳在干酪槽體內的擺動幅度。

所述攪拌槳采用刀片狀。

作為優化，所述干酪槽裝置還設有酸堿度顯示結構，所述的酸堿度顯示結構由PH計構成，所述PH計的電極通過干酪槽槽口處可移動滑板上的固定孔垂直固定于槽口，所述PH計的顯示控制儀設于控制箱內。

所述干酪槽裝置還設有溫控機構，所述的溫控機構由第一、第二溫度傳感器構成，所述第一溫度傳感器設于干酪槽槽體夾層下部，所述第二溫度傳感器設于干酪槽槽口處可移動滑板上的固定孔，所述第一及第二溫度傳感器通過信號線連接控制箱的信號接收端，并進一步控制電加熱器啟閉。

所述機架的底部還設有伸縮式調整腳，以調整腳的伸縮實現機架高度的調節。

本實用新型提出的干酪槽裝置可用于實驗室規模模擬干酪制造工藝，可實現干酪產品的配方確定/更新、口味甄別、發酵劑、色素和凝乳酶應用、貨架期實驗和制作批量樣品等功能。自動化程度高；一體式設計，產品美觀大方。系統自帶加熱系統，只需插電接水即可使用，無需其他任何附屬設備。

[附圖說明]

圖1為本實用新型干酪槽的正透視圖

圖2為本實用新型干酪槽的俯視圖

圖3為本實用新型干酪槽的攪拌槳正視圖

圖4為本實用新型干酪槽的攪拌電機和攪拌軸的連接系統正視圖