[實用新型]一種整禽鹵制托架裝置

有效

• 申請號: 201320416717.5
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN204232222U
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 張泓;張春江;胡宏海;張雪;黃峰
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本實用新型涉及禽肉深加工領域，更具體地涉及一種整禽鹵制托架裝置。

背景技術

我國是禽肉生產大國，2011年中國禽肉產量1709萬噸，占我國肉類產量7957萬噸的21.5％。過去三十多年來，中國禽肉產量穩步提升。同時隨著消費者生活水平的提高，人們的禽肉消費需求持續增長，對禽肉深加工產品尤其是傳統特色的深加工肉類制品需求量激增。

扒雞是我國傳統肉類菜肴的杰作，歷史悠久，聞名全國，遠銷海外。其具有品質造型美觀、色澤紅潤、味道鮮美、肉爛脫骨、肥而不膩、營養豐富等特點。傳統扒雞的制作工藝多為作坊式生產，主要采用煮鍋，進行手工或半機械化操作，標準化程度不高，生產效率低，產品生產規模較小、質量控制水平不高，因此存在產品質量穩定性差、貨架期短、貯藏期品質劣變嚴重等問題。目前已有企業采用較為先進的生產設備，進行規模較大的連續生產，但是在實際生產中，由于造型要求，需將兩只雞腿交叉后經雞坯腹部刀口別入腹內，經過鹵制工序后，雞坯腹部刀口受熱收縮，雞體內腔存在一定量的鹵制液，同時受交叉雞腿阻擋而難以有效瀝出，在后續包裝后的二次殺菌過程中容易滲出貼于包裝內表面，嚴重影響了產品的外觀，難以滿足消費者對營養、美味、方便、安全、健康的傳統肉類食品的要求。

針對上述問題，本發明提供了一種提高鹵制效果，加快殘存鹵制液瀝出的整禽鹵制托架裝置。

實用新型內容

本實用新型的目的是提供一種可提高鹵制效果，加快殘存鹵制液瀝出的整禽鹵制托架裝置。所述整禽鹵制托架裝置包括撐開件，所述撐開件用于插入整禽腹部刀口處、保持該刀口敞開；托架，所述撐開件設置于所述托架上且具有豎直取向。

優選地，所述撐開件為錐形鏤空件、圓臺形鏤空件、倒U形件或倒V形件。

所述托架具有用于懸掛的懸掛件。

在其中一個實施例中，所述托架為平面網狀結構，所述撐開件設置于以所述懸掛件為圓心的所述托架的圓周上。

優選地，所述整禽鹵制托架裝置由不銹鋼材料制成。

本實用新型的有益效果：當整禽例如雞坯放入所述托架上時，所述撐開件對準所述雞坯腹部掏膛刀口處，通過所述撐開件打通所述雞坯內腔和外部的通道，在鹵制中便于鹵制液迅速進入所述雞坯胴體內腔，提高加熱速度。鹵制結束后，通過所述撐開件的支撐作用，所述雞坯內腔與外部聯通，并且由于所述雞坯頸部刀口也與內腔貫通，促使產品內腔鹵制液迅速從底部刀口處流出，縮短了瀝鹵時間。

附圖說明

圖1、示出了本實用新型一個實施例的整禽鹵制托架裝置的結構示意圖。

具體實施方式

下面通過附圖和實施例，對本實用新型的技術方案作進一步的詳細描述。然而，需要明確指出的是，本實用新型不限于這些實施方式，而是還包括對于本領域技術人員顯而易見的變化形式、改進形式及等同形式。

如圖1所示，本實用新型所述的整禽鹵制托架裝置包括撐開件3，所述撐開件3為倒V形，所述整禽鹵制裝置還包括托架2，所述托架2為平面網狀結構，包括矩形的邊框、連接所述邊框較短兩側的中間長桿和三條連接所述邊框較長兩側的短桿。所述中間長桿與所述邊框較長兩側的相距距離相等。所述邊框較短兩側與所述短桿以及所述短桿之間相距距離相等。所述撐開件3設置在所述托架2的所述短桿上并且具有豎直取向。所述撐開件為倒V形，也可以是鏤空錐形。在所述托架2中央部的所述短桿上設置有用于懸掛的懸掛件1。所述撐開件3位于所述懸掛件1的兩側且對稱分布。所述懸掛件1為倒V形，也可以為桿狀。所述整禽鹵制托架裝置由不銹鋼材料制成。