[實用新型]生產濃醬兼香型白酒的固態發酵罐

有效

• 申請號: 201320414885.0
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN203346377U
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 陳茂彬;薛棟升;方尚玲;楊建
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 汪俊鋒

技術領域

本實用新型涉及一種生產濃醬兼香型白酒的固態發酵罐，屬于釀酒技術領域。

背景技術

現階段白酒的生產大多采用的是窖池發酵生產白酒。此方法存在著一些不足。如，窖泥的脫落、保養和成分的不確定會給白酒的質量帶來影響。采用液態混合菌懸液不僅可以解決窖泥的保養和脫落的問題，而且可以確定哪些特定的菌種對發酵過程的影響，從而可以人為的控制混合菌懸液中的菌種配比，提高白酒的質量。

濃醬兼香型白酒是在吸取了濃香型白酒和醬香型白酒的基礎上獨創而成的，它兼有濃香和醬香的特點，發酵過程需要濃香和醬香發酵所需要的中溫大曲和高溫大曲的作用。不同的發酵階段需要不同的曲和相應的溫度控制才能得到的獨特兼香型白酒。而傳統的窖池發酵由于缺乏對溫度的可控性，使得曲不能很好地發揮，進而達不到兼香型白酒的風味。采用固態發酵罐不僅可以滿足對不同階段溫度的控制，還可以避免雜菌的污染。

?現在的固態發酵罐各有各的優點，但同時它們也存在著工作強度大、工作效率低、易染菌的缺點。CN?102776115?A的實用新型專利中，設計了用泵將黃水循環再利用的發酵裝置，但是在發酵罐底缺乏鐵絲網，易使得固態發酵物堵塞泵口，以及用滴漏的方式進行補液，會使得補液不全面。本實用新型可以解決上述的問題。本實用新型具有操作簡單，補液全面，保證發酵的厭氧環境，節省勞動力和資源，降低污染和經濟效率高等優點。

實用新型內容

本實用新型所要解決的技術問題在于提供一種生產濃醬兼香型白酒的固態發酵罐，可全面補液，節省勞動力和資源。

一種生產濃醬兼香型白酒的固態發酵罐，其罐蓋上有四個輸液口，與下面的蛇形噴頭固定，罐底焊接與平面成5度的錐三角，罐壁和罐底結合處有管道經過阻攔網、排液閥和泵相連，排液閥和泵之間的管道可以裝卸，卸下時的管道口作為排液口使用；泵和蛇形噴頭相連，罐蓋上有圓形可視鏡，罐壁上有矩形可視鏡，罐壁上中下三個部位設置取樣口，罐壁上還有測溫計和夾套。

罐蓋上還有壓力表、把手和螺栓。

本發酵罐利用蛇形噴頭為發酵物進行全面的補料，蛇形噴頭的設計為；切面是直徑為10mm的管徑，整個蛇形管道由四個進液口固定在發酵罐上，通液口的管徑為15mm，蛇形管的下側面分布著密度和孔徑都不同的小孔，在靠近進液口的附近管道的孔徑為0.5mm左右，隨著距離進液口越遠孔徑逐步變大，相對而言，孔的密度也變大，慢慢趨于固定。（根據相鄰的兩個進液口之間管道的實際長度，取中間部位為最大孔徑處設計的）。

由于在發酵過程中要觀察內部的情況，在罐壁上設計了矩形可視鏡5，該可視鏡的特點是；長度約比罐高少20cm左右，可視鏡的寬度為20mm，其中左下角部分有特別的設計——在發酵罐內側的可視鏡上裝一個不銹鋼長方形凹槽，上面布滿小孔（只能讓液體流過）。從而可方便的根據可視鏡觀察液位情況，從而根據要求進行液體的再利用和排放。

此固態發酵罐上設計了三個取樣口11，用于對固態發酵物質進行取樣分析，取樣口分布在罐壁上，分上、中、下三部分。以對這三部分的定時取樣分析作為發酵罐整體的過程數據變化。

固態發酵過程中產生的黃水和液態窖泥的積累會破壞固態發酵的質量，不利于固態發酵。此發酵罐罐底設計成有斜度，度數為5度，有利于發酵過程中液態混合菌懸液和黃漿水的匯集，從而可以方便排料和再次補料利用。

本發酵罐為可補料固態發酵罐，采用不同的液態混合菌懸液進行濃醬兼香型白酒的發酵，液態混合菌懸液中的不同菌種將在不同的發酵階段產生對白酒不同的風味，從而使酒糟醬中帶濃，產生濃醬兼香型的口感，固態發酵過程控制不僅可以降低勞動生產力、提升物質的利用率、降低生產成本，可以保證良好的生長環境避免雜菌的污染，同時也簡化了發酵工藝，為白酒的固態發酵提供了較好的思路。

附圖說明

圖1，生產濃醬兼香型白酒的固態發酵罐的結構示意圖，1-輸液口，2-螺栓，3-夾套出口，4-夾套，5-矩形可視鏡，6-阻攔網，7-閥門，8-泵，9-壓力表，10-蛇形噴頭，11-取樣口，12-測溫計，13-夾套進口，14-把手,15-排液口。

圖2，罐蓋的局部結構圖。

具體實施方式