[實(shí)用新型]一種烹飪鍋

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201320344175.5
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN203302860U
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武小嫻
• 申請（專利權(quán)）人: 武小嫻
• 主分類號: A47J27/086
• 分類號: A47J27/086;A47J36/28
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 王春光

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及到一種烹飪器具，尤其涉及一種利用水蒸汽作為烹飪熱源，且水蒸汽溫度可調(diào)節(jié)，可以實(shí)現(xiàn)利用多種介質(zhì)進(jìn)行食物烹飪的烹飪鍋。

背景技術(shù)

烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。在烹飪過程中，通常是利用盛放食物的器皿(例如：鍋)中的介質(zhì)(例如：水、油、空氣等)或器皿本身傳導(dǎo)熱量，從而實(shí)現(xiàn)對食物進(jìn)行加熱的目的。目前，烹飪時(shí)常采用的熱源是燃?xì)馀c電。例如：采用電加熱的電飯鍋、電磁爐等，以及采用明火加熱的燃?xì)鉅t等。雖然采用電或燃?xì)庾鳛榕腼兊臒嵩磿r(shí)給烹飪的過程帶來了極大的便利，但是在對電火花或明火有明令禁止的環(huán)境中(如礦井等工況和森林等戶外壞境)，采用電或燃?xì)庾鳛榕腼儫嵩吹呐腼兤骶邉t可能會引發(fā)爆炸和火災(zāi)等嚴(yán)重災(zāi)害，造成人員和財(cái)產(chǎn)的損失。另外，在野外或旅行途中，往往無法獲得電或燃?xì)猓虼艘残枰徊捎秒娀蛉細(xì)庾鳛榕腼儫嵩吹呐腼兤骶摺?/p>

如今，現(xiàn)有的烹飪器具中有一種采用化學(xué)能作為烹飪熱源的烹飪?nèi)萜鳌Ｆ涔ぷ鞣绞绞牵谑⒎攀澄锏钠髅笸夥胖靡粋€(gè)反應(yīng)容器，其中放置自加熱發(fā)熱包(簡稱發(fā)熱包或反應(yīng)料包)，利用發(fā)熱包與反應(yīng)容器中的水產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)過程中釋放出的熱量作為烹飪的熱源。采用此種烹飪器具可使盛放食物的器皿中的水加熱或沸騰，從而實(shí)現(xiàn)燉、煮等烹飪方式。雖然現(xiàn)有的采用化學(xué)能作為烹飪熱源的烹飪器具實(shí)現(xiàn)了不產(chǎn)生火花和明火的烹飪功能，也可實(shí)現(xiàn)燉、煮等烹飪方式，但由于一個(gè)大氣壓下水蒸汽的溫度最高為100℃，上述烹飪器具能夠提供的加熱食物的最高溫度不超過100℃。即使現(xiàn)有的類似烹飪器具采用了泄壓閥提高了反應(yīng)容器中飽和水蒸汽的壓力，但由于其主要目的是加快盛放食物的器皿中的水的沸騰速度，以實(shí)現(xiàn)縮短食物烹飪時(shí)間的功能，因此，類似烹飪器具中的反應(yīng)容器中的壓力值比較小(一般在1.2大氣壓左右)。根據(jù)水蒸汽的溫度與其飽和蒸汽壓之間的關(guān)系得知，反應(yīng)容器中的壓力決定了水蒸汽的溫度，從而也決定了盛放食物的器皿及其中的介質(zhì)的溫度。由此，類似烹飪器具中盛放食物的器皿及其中用于烹飪食物的介質(zhì)的最高溫度基本在100～105℃。受制于溫度，類似烹飪器具只能采用水作為烹飪的介質(zhì)，只能實(shí)現(xiàn)燉、煮等烹飪方式。而炒、炸、煎、爆、焗、烤等烹飪方式要求盛放食物的器皿中的介質(zhì)(例如：油等)的溫度均遠(yuǎn)高于100℃。例如：炸制食物時(shí)，需要的油溫一般在160℃～170℃，煎制食物的溫度一般在120℃～130℃。采用現(xiàn)有的類似烹飪器皿無法實(shí)現(xiàn)炒、炸、煎、爆、焗、烤等烹飪方式，其作為烹飪器皿的功能受到了很大的限制。

另外，現(xiàn)有的類似烹飪器皿中，利用反應(yīng)料包與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的熱能作為熱源進(jìn)行烹飪的過程中，反應(yīng)料包與水發(fā)生反應(yīng)時(shí)，其化學(xué)反應(yīng)速率是與料包所處的環(huán)境的溫度有密切關(guān)系的。根據(jù)阿倫尼烏斯(Arrhenius)公式：

k＝k₀exp(-E_a/RT)

其中，k為速率常數(shù)，R為摩爾氣體常量，T為熱力學(xué)溫度，E_a為表觀活化能，k₀為指前因子(也稱頻率因子)。由于料包中發(fā)生的是固/液相反應(yīng)，根據(jù)多相反應(yīng)中固態(tài)反應(yīng)物的濃度和不互溶的純液體反應(yīng)物的濃度不寫入速率方程得知，料包中發(fā)生的反應(yīng)的反應(yīng)速率等于反應(yīng)速率常數(shù)k。

根據(jù)阿倫尼烏斯(Arrhenius)公式得知，當(dāng)其他條件不變時(shí)，升高反應(yīng)所處環(huán)境的溫度，化學(xué)反應(yīng)一般都要加快。實(shí)驗(yàn)測定，溫度每升高10℃，反應(yīng)速率通常增大到原來的2～4倍。由于現(xiàn)有的類似烹飪器皿反應(yīng)容器中的壓力值比較小(一般在1.2大氣壓左右)，料包反應(yīng)時(shí)的環(huán)境溫度變化最多只能從一個(gè)大氣壓下的100℃升高至105℃，溫度的變化很小(5℃以內(nèi))，因此可以認(rèn)為化學(xué)反應(yīng)速率基本恒定。而當(dāng)通過顯著改變料包所處環(huán)境的壓力以顯著提高料包反應(yīng)時(shí)的環(huán)境溫度后，料包的化學(xué)反應(yīng)速率將有顯著變化。例如，當(dāng)將反應(yīng)容器中的壓力由1.2個(gè)大氣壓升高至約5個(gè)大氣壓時(shí)，反應(yīng)容器中的溫度將由105℃提高至約155℃，由于溫度升高了約50℃，料包的化學(xué)反應(yīng)速率將增大到原來的10～20倍，從而有利于料包與水反應(yīng)的快速發(fā)生，即熱量的迅速釋放，以更快地使盛放食物的器皿及其中的介質(zhì)(如，油)的溫度達(dá)到烹飪需要的溫度值。

另外，現(xiàn)有的類似烹飪器皿，由于其采用了固定壓力的泄壓閥，其反應(yīng)容器中水蒸汽產(chǎn)生的最大壓力值(如，1.2大氣壓)是固定的，使得反應(yīng)容器中水蒸汽的壓力變化范圍(0～0.2大氣壓)非常小，盛放食物的器皿及其中介質(zhì)的溫度變化范圍也相應(yīng)的較小(0～0.5℃)。無法根據(jù)不同烹飪要求選擇不同的烹飪溫度。