[實(shí)用新型]一種食品水分活度檢定裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201320277776.9
• 申請日: 2013-05-21
• 公開（公告）號: CN203249886U
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁勇
• 申請（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號: G01N25/56
• 分類號: G01N25/56
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 張美娟

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種食品水分活度檢定裝置，屬于食品檢定儀器技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

水分活度是食品的重要參數(shù)，與食品的加工和儲藏密切相關(guān)，同樣可以用于表示食品的安全與存放時(shí)間，因而在食品安全上有重要的意義。目前的測定方法為靜態(tài)氣液平衡法，通過將物料放置在密閉的容器內(nèi)，由水分蒸發(fā)達(dá)到平衡，測定水分的蒸汽壓或空氣中的水分含量來求取水分活度。其實(shí)現(xiàn)形式有多種可包括導(dǎo)電率、介電常數(shù)、密度、重量變化等。但其實(shí)質(zhì)相同，都是測定平衡后的水蒸氣分壓或空氣中的水蒸氣量。因平衡需要很長時(shí)間，一般至少要30分鐘，因而測定過程費(fèi)事，并且只能測定物料的平均值，無法準(zhǔn)確說明物料中的部分，或較小表面，甚至某一點(diǎn)的水分活度。

發(fā)明內(nèi)容

本實(shí)用新型需要解決的技術(shù)問題是：現(xiàn)有的十分活度檢定裝置，都是基于對密閉容器內(nèi)水分蒸發(fā)達(dá)到平衡后，測定水分的蒸汽壓或空氣中的水分含量來求取水分活度的方法來設(shè)計(jì)的。采用這種水分活度檢定裝置，需要等待水分蒸汽平衡后才可進(jìn)行測試，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且無法檢測物料局部部位的水分活度。

本實(shí)用新型旨在提供一種食品水分活度檢定裝置，以解決上述技術(shù)問題，并采取以下技術(shù)方案：

一種食品水分活度檢定裝置，包括循環(huán)氣道1，所述循環(huán)氣道1沿其通道方向設(shè)有風(fēng)機(jī)3，所述風(fēng)機(jī)3后側(cè)設(shè)有開度可調(diào)的進(jìn)風(fēng)口9；所述循環(huán)氣道1內(nèi)還設(shè)有加濕裝置2，溫濕度傳感器4，測量室5，所述測量室5內(nèi)設(shè)有熱電偶6，所述熱電偶6測量氣流與待檢定食品表面的溫差。

本實(shí)用新型提供了一種快速、準(zhǔn)確測定物料表面，甚至物料中不同部分，包括很小的面積點(diǎn)的水分活度測量方法，物料不需要進(jìn)行破碎。并提供了一種實(shí)現(xiàn)上述測量儀器。

首先將一部分空氣進(jìn)行增濕，然后通過調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口的開度，混合不同比例的空氣達(dá)到調(diào)節(jié)不同濕度的目的，將濕空氣與食品接觸，經(jīng)動(dòng)態(tài)的濕熱交換濕空氣與食品表面可達(dá)到恒定的溫差，測定該溫差，同時(shí)測定濕空氣的溫度和濕度。用不同濕度的空氣進(jìn)行測定，得到不同的溫差，進(jìn)而計(jì)算出溫差為0時(shí)的空氣相對濕度，得到水分活度的數(shù)值。

本測定裝置檢測時(shí)不需要采用標(biāo)準(zhǔn)物標(biāo)定，測量精度達(dá)到0.01Aw。測溫方法若采用熱電偶，可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)測量。測量過程不需要破碎物料，不破壞物料結(jié)果和性質(zhì)，因而可作為無損檢測的在線方法應(yīng)用。

還包括一對調(diào)節(jié)鈕7，所述一對調(diào)節(jié)鈕7分別調(diào)節(jié)所述進(jìn)風(fēng)口9的開度和所述風(fēng)機(jī)3的轉(zhuǎn)速。

還包括顯示屏8，所述顯示屏8顯示所述水分活度的數(shù)值。

所述進(jìn)風(fēng)口9，風(fēng)機(jī)3，溫濕度傳感器4，測量室5，加濕裝置2在所述循環(huán)氣道1內(nèi)順序設(shè)置。

所述循環(huán)氣道1呈矩形。

所述測溫裝置6是熱電偶。

本實(shí)用新型的有益效果在于：

1）測量食品水分活度的過程只需3-5分鐘，快速，簡便。

2）能夠測量待檢測物料表面，甚至局部小面積點(diǎn)內(nèi)的水分活度。

3）無需破碎待檢測物料因而可以作為無損檢測的應(yīng)用。

4）測量精度高達(dá)0.01Aw。

5）在食品加工儲藏，食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域有很好的應(yīng)用前景。

附圖說明

圖1是本實(shí)用新型食品水分活度檢定裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。

其中1、循環(huán)氣道，2、加濕裝置，3、風(fēng)機(jī)，4、溫濕度傳感器，5、測量室，6、熱電偶，7、調(diào)節(jié)鈕，8、顯示屏，9、進(jìn)風(fēng)口。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本實(shí)用新型進(jìn)一步說明。

參見圖1，一種食品水分活度檢定裝置，包括循環(huán)氣道1，循環(huán)氣道1沿其通道方向依次設(shè)有開度可調(diào)的進(jìn)風(fēng)口9，風(fēng)機(jī)3，溫濕度傳感器4，測量室5，加濕裝置2。測量室5內(nèi)放置待測量物料，并用熱電偶6分別測量氣流和物料表面的溫度，從而得到溫差。通過多次測量，得到不同的上述溫差，再計(jì)算出溫差為零時(shí)的空氣相對濕度，得到水分活度的數(shù)值。

調(diào)節(jié)鈕7可分別調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口9的開度和風(fēng)機(jī)3的轉(zhuǎn)速，從而調(diào)節(jié)補(bǔ)氣量和風(fēng)速流量，得到不同濕度的空氣氣流。數(shù)次測量后，經(jīng)計(jì)算在顯示屏8顯示水分活度的數(shù)值。

本方法測定快速、準(zhǔn)確只需3-5分鐘即可得到測量物料水分活度的數(shù)值，在食品加工與儲藏、食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域有很好的應(yīng)用前景。