[實用新型]一種用于生產低含油方便面的油炸裝置

有效

• 申請號: 201320248832.6
• 申請日: 2013-05-09
• 公開（公告）號: CN203207054U
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 陳壯華;趙振雄
• 申請（專利權）人: 廣東錦豐實業有限公司
• 主分類號: A21B5/08
• 分類號: A21B5/08
• 代理公司: 揭陽市博佳專利代理事務所 44252
• 代理人: 黃少松

技術領域

本實用新型涉及一種用于生產低含油方便面的油炸裝置。

背景技術

目前油炸方便面采用完全油炸方式，即面條入面盒成型后由輸送帶進入傳統單層油炸鍋內油炸，由于單層油炸鍋內的下層油溫比上層油溫高，為保證面餅上層脫水徹底，致使面餅下層油炸過渡，從而出現面餅上下層色澤及含油差異較大現象，炸出來的面餅上半部分含油率一般在10～14%之間，顏色淺；下半部分含油率一般在20～24%之間，顏色深；上下兩部分含油率差異達到10%左右，面餅整體含油率在15～20%之間。目前，傳統的單層油炸鍋內運行有兩層面盒和一層盒蓋，使單層油炸鍋內的油位較高，比如，傳統的規格的方便面，其油脂高度在20cm左右，單層油炸鍋內用油量大，油脂周轉時間長，一般在8～12小時周轉一次，而且油脂周轉速度慢，油脂經高溫長時間加熱，油炸油脂極易劣變而產生有害物質，對人體有害，對人體健康極為不利，而且油脂劣到一定程度就不能作為油炸用油，對于成本控制也有較大影響。

發明內容

本實用新型的目的是針對上述存在問題，提供一種面餅含油率低、面餅含油率均勻、油脂周轉速度快、油脂不易劣變的用于生產低含油方便面的油炸裝置。

本實用新型，包含油炸鍋、油路系統和面餅輸送裝置；油炸鍋包括上層油炸鍋和下層油炸鍋；油路系統包括連通上層油炸鍋的上層進油及回油管路、連通下層油炸鍋的下層進油及回油管路；面餅輸送裝置包括面盒傳動鏈條、盒蓋傳動鏈條和傳動齒輪，面盒傳動鏈條和盒蓋傳動鏈條分別經其各自傳動齒輪Ⅰ、傳動齒輪Ⅱ傳動后同步進入下層油炸鍋的底部水平自左向右運行，面盒傳動鏈條和盒蓋傳動鏈條同步出下層油炸鍋后上升至傳動齒輪Ⅲ翻轉換向進入上層油炸鍋的底部水平自右向左運行，面盒傳動鏈條和盒蓋傳動鏈條同步出上層油炸鍋后上升至傳動齒輪Ⅳ翻轉換向后分離，其中，盒蓋傳動鏈條經傳動齒輪Ⅱ傳動后在油炸鍋外部返回進入下一循環，面盒傳動鏈條依次運行經節油器吹油、傳動齒輪Ⅴ傳動、傳動齒輪Ⅰ傳動后在油炸鍋外部返回進入下一循環。

本實用新型，油炸鍋外側設置有外罩，外罩的旁側設置排氣口，排氣口連接排氣煙囪，排氣口設置于外罩的旁側，可以避免冷凝水回滴入油炸鍋而對油炸產生不利影響。

本實用新型，其技術方案的總體思路是，由傳統對面餅的一次單面煎炸改為對面餅的二次雙面煎炸，即在下層油炸鍋煎炸后，再在上層油炸鍋翻面煎炸，達到面餅各部分均勻油炸效果，使得面餅各部分含油均勻一致；其技術方案的結構上是由傳統的單層油炸鍋改為上下二層油炸鍋，在面餅煎炸后，面餅輸送裝置的面盒傳動鏈條和盒蓋傳動鏈條在油炸鍋外部返回進入下一循環，這樣，使得在上下二層油炸鍋內只有一層油炸面盒和一層油炸盒蓋運行。

本實用新型與現有技術相比，其有益效果是：

1）、先在下層油炸鍋煎炸后，再在上層油炸鍋翻面煎炸，達到面餅各部分均勻油炸效果，使得面餅各部分含油均勻一致，整體含油降低至10～14%；

2）、在上下二層油炸鍋內均只有一層油炸面盒和一層油炸盒蓋運行油，而不是傳統的單層油炸鍋的兩層面盒和一層盒蓋運行，其油脂高度為傳統的單層油炸鍋的油脂高度的50~60%，由傳統的規格的方便面油脂高度在20cm降低至8~10cm，整體油炸鍋內用油量降低了40～50%，提高了油脂的周轉率，達到4～6小時周轉一次，大幅度降低了油脂的酸價和過氧化值的指標值；

3）、因整體油炸鍋內用油量降低了40～50%，相對應的油脂熱交換器容積和功率要求相對應降低20%以上，同時減少了蒸汽的使用量，節約了能源，也節約了成本支出，符合國家節能減排政策。

本實用新型，具有面餅含油率低、面餅含油率均勻、油脂周轉速度快、油脂不易劣變、節能減排的優點。

下面實施例結合附圖對本實用新型作進一步的說明。

附圖說明

圖1是現有的傳統油炸鍋的結構示意圖；

圖2是本實用新型的一個實施例的結構示意圖。

圖中，1、上層油炸鍋；2、下層油炸鍋；3、面盒傳動鏈條；4、盒蓋傳動鏈條；5、傳動齒輪Ⅰ；6、傳動齒輪Ⅱ；7、傳動齒輪Ⅲ；8、傳動齒輪Ⅳ；9、傳動齒輪Ⅴ；10、節油器；11、外罩；12、排氣口；13、排氣煙囪。

具體實施方式

參照圖1，傳統的單層油炸鍋內運行有兩層面盒和一層盒蓋，使單層油炸鍋內的油位較高。