[實用新型]一種工業化鹵煮裝置

有效

• 申請號: 201320176292.5
• 申請日: 2013-04-10
• 公開（公告）號: CN203226220U
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 張俊堂
• 申請（專利權）人: 河北又一家飲食服務有限責任公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及一種食品加工領域的工業化鹵煮裝置。

背景技術

民以食為天，食品在人類的生活中占據著頭等的重要地位。

隨著經濟水平的快速發展，人們對食品的要求也越來越高，不僅僅滿足于飽食，美食文化逐步進入廣大人們的生活，對于很多傳統的美食來說，由于長期以來，其烹制一般局限于家庭烹制或是小作坊式加工模式，其不但產量低，而且烹制出來的食品，在不同的加工個體之間，以及同一個體在不同批次中制備的食品其口感和風味也完全迥異，這種口味的差異，會給該食品，特別是作為商品，使得消費者很難產生穩定的口感，對形成該商品的消費者的忠誠度極其不利，會對該商品的推廣和經營造成負面的影響。

特別是對于那些具有獨特風味的鹵味肉制品而言，這種困境尤其突出。

實用新型內容

針對現有食品加工行業中存在的困境和不足，本實用新型的目的在于提供一種適于工業化大規模生產的鹵煮裝置。

本實用新型的技術方案如下：

一種工業化鹵煮裝置，包括鹵煮鍋體，其特征在于：所述鹵煮鍋體底部設置有加熱裝置，還包括一隔離板，所述隔離板位于鍋內鹵煮湯料的下部，并將湯料分隔，所述隔離板上嵌置有柱狀中空換熱器，所述柱狀中空換熱器上下開口分別位于隔離板的兩側。

可選的，所述柱狀中空換熱器的上端面為封閉結構。

可選的，所述柱狀中空換熱器的上端或下端側面周向均勻設置有若干進口或出口。

可選的，所述鹵煮鍋體內設置有感溫探頭。

可選的，所述工業化鹵煮裝置還包括一控制器，所述控制器與感溫探頭相連，并控制加熱裝置啟閉。

可選的，所述加熱裝置為電加熱器。

可選的，所述電加熱器包括一根或一組設置于鍋體下部的電加熱管，加熱管內置電加熱絲。

可選的，所述鍋體上部設置有活動的透明蓋體。

可選的，所述鍋體為金屬制的長方形箱體。

可選的，所述鍋體為不銹鋼材質的長方形箱體。

本實用新型的技術效果在于：

本實用新型的工業化鹵煮裝置包括一個長方形的不銹鋼鍋體，鍋體內設置有隔離板將湯料隔離成上下兩部分，加熱裝置在下方的湯料中進行加熱，加熱后的湯料利用流體對流的特性自動通過隔離板上嵌置的柱狀中空換熱器與上方湯料進行熱傳遞，同時由于有隔離板的存在，位于上方湯料中進行鹵煮的肉制品所掉下的殘渣不會直接掉到下方湯料中的加熱裝置上，一方面避免了加熱裝置由于粘附大量肉渣造成加熱效率下降，另一方面也避免了由于粘附在加熱裝置上的肉渣被糊化后產生異味從而影響整個湯鍋內鹵煮的口味。

本實用新型的工業化鹵煮裝置中，在鍋體內設置有感溫探頭和控制器，可以自動探知國內湯料的溫度，并通過控制器制動控制湯料溫度在設定的溫度區間，從而保證各批次的鹵制品口味一致。

附圖說明

圖1所示為本實用新型的結構示意圖。

具體實施方式

以下結合附圖本實用新型做進一步說明。

如圖1所示為本實用新型的工業化鹵煮裝置的一種優選的實施例。

包括箱體1，箱體1為不銹鋼材質的長方形箱體結構，箱體內下部設置有隔離板2，隔離板2為不銹鋼材質制備，將箱體1內的鹵煮湯料隔離成上下兩部分，鹵煮過程中，隔離板2能夠承接肉質原料在鹵煮過程中脫離的肉質碎塊，一方面可以避免肉渣掉落并粘附在加熱裝置上導致加熱裝置表面與湯料隔離，造成加熱效率下降，對于電加熱裝置而言，還會造成加熱裝置內部溫度升高，造成加熱裝置過熱損毀，另一方面可以避免由于粘附在加熱裝置上的肉渣被高溫加熱裝置燒焦糊化后產生異味從而影響整個湯鍋內鹵煮的口味。

本實施例中，隔離板2的四角均設置有柱狀中空換熱管3，換熱管3兩端設置有與中部空腔相通的孔4和5，換熱管3的上端封閉，以防止由于下部加熱時湯料噴涌，上下端的孔4和5分別位于隔離板2兩端的湯料中，使得兩端的湯料保持相通，當加熱時，利用熱流體對流特性，將下部熱湯料與上部湯料相互流動，實現湯料的加熱和保溫。

作為一種優選的實施方式，本實施例中加熱管3采用長方形管結構，做為擴展，也可以選擇其它截面形狀的管狀或柱體結構，上下兩端均可以采用封閉結構，孔4和5的數目也可以選擇一個或多個。

箱體1的下部設置有電加熱器6，電加熱器6可以采用一根或是多根內置電加熱體的電加熱管鋪排于箱體1的下壁上。

為了精確控制并自動保持設定的鹵煮溫度，本實用新型在箱體1的隔離板2上表面設置有感溫探頭7，配合相匹配的控制器即可實現自動加熱、自動保溫的功能。