[實用新型]一種次聲波加載酒類催陳化設備

有效

• 申請號: 201320146029.1
• 申請日: 2013-03-28
• 公開（公告）號: CN203144380U
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 王勇;楊璐馨
• 申請（專利權）人: 王勇;楊璐馨
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

?本實用新型涉及酒類生產領域，具體涉及一種酒類催陳化設備。

背景技術

聲波對酒類催陳化是一種安全可行的方法，現在主要是采用超聲波使酒液體產生空化效應，酒液體在空化過程中其分子之間發生共振，增強酒中多種醇、醛和其他有機物分子活化能，提高了其分子間的有效碰撞率，加速低沸點成分快速揮發、氧化、酯化。使酒中的的醛不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香、甜、綿軟，從而提高了酒的陳化速度。現有的催陳化設備多以20KHz的頻率使酒液體產生空化效應，但是經感官指標測評發現，經超聲波處理后除色澤基本不受影響外，酒的香、味和體均有變化。在處理的60min之內，酒的香、味和體均有所降低，這表明超聲波處理降低了酒的品質。

發明內容

本實用新型為了克服以上技術的不足，提供了一種利用次聲波加速酒類陳化的設備。

本實用新型克服其技術問題所采用的技術方案是：

本次聲波加載酒類催陳化設備，包括用于盛裝酒水的密封的陳化容器、次聲信號發生器、電連接于次聲信號發生器的次聲功率放大器以及電連接于次聲功率放大器的次聲波發生單元。

上述次聲波發生單元為激勵器，所述激勵器電連接于功率放大器并設置于陳化容器中。

還包括長方體形的次聲加壓艙，所述次聲壓力艙前側面上通過合頁可轉動安裝有艙門，所述艙門通過鎖扣密封固定使次聲加壓艙內部形成密封空腔，所述次聲波發生單元為安裝在次聲加壓艙后側面、左右兩側面及頂面上的若干電連接于功率放大器的次聲頻揚聲器，所述陳化容器置于次聲加壓艙內的密封空腔中。

為了方便觀察次聲加壓艙內部，上述次聲加壓艙上安裝有玻璃材質制成的觀察窗。

為了實時監測乙酸乙酯的濃度，還包括計算機、安裝于陳化容器中的乙酸乙酯傳感器、電連接于乙酸乙酯傳感器的乙酸乙酯測量儀，所述次聲信號發生器以及乙酸乙酯測量儀均連接于計算機。

為了實時監測乙酸乙酯的濃度、次聲波的加載強度及波形質量，還包括還包括計算機、安裝于陳化容器中的乙酸乙酯傳感器、電連接于乙酸乙酯傳感器的乙酸乙酯測量儀、安裝于次聲加壓艙中的次聲傳感器、電連接于次聲傳感器的次聲測量儀以及電連接于次聲頻揚聲器的次聲功率測量儀，所述次聲信號發生器、乙酸乙酯測量儀以及次聲功率測量儀均連接于計算機。

為了在確保安全的情況下可以實時觀察次聲加壓艙中的工作情況，還包括設置于次聲加壓艙內部和/或外部的若干監控攝像機，所述監控攝像機連接于計算機。

本實用新型的有益效果是：本實用新型通過次聲波對酒類實現陳化，利用升壓強度為120dB至140dB以上次聲波，頻率為1Hz-20Hz的次聲波施加給酒中，作用25-100小時，使酒中分子發生緩慢持續共振，促進陳化反應，不產生局部高溫和空化，在平靜狀態中增強酒中多種醇、醛和其他有機物的分子活化能，提高其分子間的有效碰撞率，低沸點成分快速揮發，氧化、酯化等化學反應可以加速進行，使白酒口感明顯變得醇香、甜、綿。作用有：促進分子間締合作用，增強了酒中各酯類物質的分子活化能，加速低沸點成分的揮發。起到加速陳化的作用

附圖說明

圖1為本實用新型第次聲波加載酒類催陳化設備的第一種實施方式的結構示意圖；

圖2為本實用新型次聲加壓艙結構主視示意圖；

圖3為本實用新型次聲加壓艙結構俯視示意圖；

圖4為本實用新型控制系統連接結構示意圖；

圖5為本實用新型次聲波加載酒類催陳化設備的第二種實施方式的結構示意圖；

圖中，1.次聲頻揚聲器?2.次聲加壓艙?2.1觀察窗?2.2?艙門?2.3?合頁?2.4?鎖扣?3.次聲信號發生器?4.次聲功率放大器?5.?乙酸乙酯測量儀6.乙酸乙酯傳感器?7.計算機?8.次聲傳感器?9.次聲測量儀?10.次聲功率測量儀?11.陳化容器?12.監控攝像機?13.激勵器。

具體實施方式

下面結合附圖1、附圖2、附圖3、附圖4、附圖5對本實用新型做進一步說明。

由于新蒸餾出來的酒由于含有少量的低沸點刺激物質,會造成酒體爆辣,還有泥味、糟味、苦澀味也會導致酒體不醇和、不綿軟。這種辣味的消除和酒中香氣的生成都要經過很長時間的分解反應來完成，不論是果酒還是酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。