[實(shí)用新型]啤酒二氧化碳洗滌器

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201320114249.6
• 申請(qǐng)日: 2013-03-13
• 公開（公告）號(hào): CN203212551U
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉訓(xùn)富;申文波;史紀(jì)文;朱慶計(jì)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東華獅啤酒有限公司
• 主分類號(hào): C12C13/00
• 分類號(hào): C12C13/00
• 代理公司: 青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司 37212
• 代理人: 耿霞

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及啤酒釀造領(lǐng)域，具體涉及啤酒二氧化碳洗滌器。

背景技術(shù)

啤酒是世界性飲料酒，歷史悠久，很受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。這種傳統(tǒng)產(chǎn)品隨著科技進(jìn)步、人民生活水平和文化水平的提高，以及消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)知識(shí)的增加而不斷發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求健康時(shí)尚、口感新鮮、自然、衛(wèi)生、安全營(yíng)養(yǎng)、有益于健康的飲品。

傳統(tǒng)的CO₂洗滌裝置一方面可以將已沉降的酵母帶起，促進(jìn)凝聚酵母細(xì)胞重新懸浮，促進(jìn)雙乙酰的還原，有利于消除雙乙酰，同時(shí)還可以帶出一部分揮發(fā)性物質(zhì)，如雙乙酰、DMS、揮發(fā)酯、酸等甚至于發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精也有可能被帶走，但CO₂的消耗量大，增加了成本，冷凝固物和酵母也會(huì)對(duì)啤酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響，并使啤酒產(chǎn)生酵母味。

發(fā)明內(nèi)容

本實(shí)用新型的目的是提供一種啤酒二氧化碳洗滌器，該裝置克服了傳統(tǒng)CO₂洗滌裝置的缺點(diǎn)，可形成超細(xì)CO₂洗滌氣流，使用時(shí)不需要太高的CO₂壓力即可達(dá)到理想的洗滌效果，可有效節(jié)約CO₂氣源使用量，縮短發(fā)酵液的成熟期，可提高設(shè)備的利用率，降低生產(chǎn)成本。

本實(shí)用新型所述的啤酒二氧化碳洗滌器，包括噴頭，噴頭上設(shè)置噴嘴，噴頭底部設(shè)置導(dǎo)管，導(dǎo)管末端設(shè)置進(jìn)口，進(jìn)口上設(shè)置閥門，導(dǎo)管的下部設(shè)置在支架上，支架下方設(shè)置底座。

噴嘴包括噴嘴本體、過(guò)濾孔和噴孔，過(guò)濾孔的直徑為0.5-10μm，過(guò)濾孔的直徑大于噴孔的直徑，采用漸縮型設(shè)計(jì)。

噴嘴設(shè)置5-50個(gè)。

本實(shí)用新型所用材料為不銹鋼。

使用時(shí)本啤酒二氧化碳洗滌器的上部位于發(fā)酵罐錐底位置。使用時(shí)，進(jìn)口上的閥門打開，CO₂由進(jìn)口經(jīng)導(dǎo)管進(jìn)入噴頭，由噴嘴噴出，由于噴嘴采用漸縮型設(shè)計(jì)，CO₂由過(guò)濾孔進(jìn)入，經(jīng)噴嘴本體，由噴孔噴出，可形成超細(xì)CO₂洗滌氣流。使用該裝置不需要太高的CO₂壓力即可達(dá)到理想的洗滌效果，可有效節(jié)約CO₂氣源使用量，降低生產(chǎn)成本。

在還原雙乙酰階段、貯酒階段分別用CO₂洗滌30分鐘，可有效提高啤酒的內(nèi)在質(zhì)量，如可提高醇酯比的協(xié)調(diào)性，并且可降低乙醛、雙乙酰含量。

醇與酯是啤酒中最主要的香氣物質(zhì)，它們?cè)谄【浦卸加幸欢ǖ暮浚绠愇齑家话阍?0-60mg/l，有甜味和香蕉味，乙酸乙酯一般在10-30mg/l，其中，如乙酸乙酯和乙酸異戊酯類似香蕉的香氣，己酸乙酯和辛酸乙酯類似蘋果的香氣等等。在醇酯比之間關(guān)系的協(xié)調(diào)化方面，我們對(duì)酒體組織進(jìn)行品評(píng)，綜合評(píng)價(jià)，成品酒的醇酯比控制在4.0-5.0之間，酒體的協(xié)調(diào)性最佳，酒體的香味物質(zhì)更為協(xié)調(diào)。研究證明，通過(guò)該裝置進(jìn)行CO₂洗滌后發(fā)酵液醇酯比控制合理，可以有效的控制啤酒風(fēng)味質(zhì)量的一致性和均一性。

降低乙醛、雙乙酰含量是啤酒生產(chǎn)過(guò)程控制的重要指標(biāo)，是啤酒風(fēng)味成熟與否的標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，使用該裝置進(jìn)行CO₂洗滌后發(fā)酵液乙醛、雙乙酰含量下降明顯，可以有效的提高啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和縮短發(fā)酵液的成熟期，從而能夠提高設(shè)備的利用率，降低生產(chǎn)成本。

綜上所述，本實(shí)用新型具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）使用該裝置不需要太高的CO₂壓力即可達(dá)到理想的洗滌效果，可有效節(jié)約CO₂氣源使用量，縮短發(fā)酵液的成熟期，可提高設(shè)備的利用率，降低生產(chǎn)成本。

（2）該裝置適用于啤酒生產(chǎn)企業(yè)。技術(shù)安全，可在啤酒企業(yè)廣泛應(yīng)用，可提高醇酯比的協(xié)調(diào)性，并且可降低乙醛、雙乙酰含量。通過(guò)利用該裝置進(jìn)行大生產(chǎn)規(guī)模實(shí)驗(yàn)發(fā)酵后發(fā)酵液、清酒、成品啤酒中的乙醛含量比未采用該裝置的對(duì)比罐降低，且醇酯比及各項(xiàng)發(fā)酵性能均優(yōu)于對(duì)比罐，發(fā)酵出的啤酒風(fēng)味具有淡色清爽型啤酒的典型特點(diǎn)。

（3）該裝置不需要增加新的發(fā)酵設(shè)備與添加工藝流程，極大的提高了安全性和降低了生產(chǎn)成本，且操作簡(jiǎn)單，一般技術(shù)人員便可掌握，因此可被廣大啤酒企業(yè)普遍采用。

（4）本裝置利用物理方法對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行控制，為生物安全性方法，具有重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

附圖說(shuō)明

圖1是本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本實(shí)用新型噴嘴的放大圖；

1-噴頭，2-噴嘴，3-導(dǎo)管，4-支架，5-底座，6-進(jìn)口，7-閥門，8-發(fā)酵罐錐底位置，10-噴嘴本體，9-過(guò)濾孔，11-噴孔。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。