[實用新型]腐竹成型生產設備

有效

• 申請號: 201320062346.5
• 申請日: 2013-02-04
• 公開（公告）號: CN203290172U
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 薛超輝;李進清;潘耀全;謝仲華
• 申請（專利權）人: 廣西桂平廣德利食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 黃為

技術領域

本實用新型屬于食品生產領域，具體地說涉及一種腐竹成型生產設備。

背景技術

腐竹，又叫腐筋，其色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，味道鮮美，含有蛋白質45%，是素食上品。其傳統的生產工藝如下：1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆，先選擇顆粒飽滿，色澤黃亮，無霉變的新鮮黃豆，通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣；2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆加入清水浸泡并除去浮在水面的雜質，撈起置于籮筐上瀝水并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹，排水后置于缸或桶內，加布覆蓋，讓其豆片肥大，即進行磨漿；3.濾漿上鍋：把豆漿過濾后倒入特制平底鐵鍋內；4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。其操作過程是：先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開后，爐灶即停止鼓風，采用木炭或煤火，去除鍋面的白色泡沫，過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜，此時用剪刀對開剪成兩半，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐竹膜形成一條竹狀，通常每口鍋4條竹竿，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15公斤豆漿可揭30張，共60條豆腐筋；5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米，高1米，并設火爐，把掛竿的腐竹懸于烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6小時～8小時即干，干后頭尾理齊，包裝入庫。

由于以上工藝復雜，尤其是煮漿揭膜這一環節中，需要兩個以上的工人配合，對工人操作技術要求極高，其成敗的關鍵有：(1)降低爐溫后，如果炭火太慢接不上，或者鍋內溫差過大，豆漿則會變成豆腐花，不能結膜。因此，停止鼓風后先要做好燒紅的炭火加入，使其保持恒溫，有條件的還要采用鍋爐蒸氣輸入漿鍋底層，不用直接的明火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底疤結，產量下降。(3)鍋內的白膜沒有除凈時，會直接影響結膜的形成；另外，烘干成竹等工藝要求操作工人的難度也非常大，而且必須要有豐富的實踐經驗，否則產量不但上不來，還影響產品的質量，于是，人們想方設法對腐竹的生產工藝以及設備進行研究及改進，公開文獻也報道了一些這方面的專利，如：

1．中國專利：蒸發成膜的同時烘干腐竹的方法及其裝置，申請號：85107681，申請日：1985.10.22，申請人：江西省食品機械研究所，地址：江西省南昌市蛟橋，發明人：余仲賢；麻耀斌，摘要：是一種在蒸發成膜的同時烘干腐竹的方法及其裝置，其方法是在加熱豆漿等液體蒸發成膜的同時將濕腐竹置于腐竹平鍋加熱夾套下方，用改變腐竹相對于加熱夾套底面距離來改變烘干溫度滿足烘干工藝要求，使產品烘干，實現該方法的裝置是由帶有加熱夾套的平底鍋和在其下部的烘干室組成，加熱夾套不直接受一次高壓蒸氣作用，內部均布有浸于水中的蒸氣冷凝管，裝有和加熱夾套相通的溢水口、安全加水口，烘干室有烘干位置升降機構和排氣支承管，可用于其它蛋白質皮膜產品的生產上。

2．中國專利：營養強化腐竹生產方法與裝置，申請號：200610008142.8，申請日：2006.02.22，申請人：中國農業大學，地址：北京市海淀區清華東路17號，發明人：李再貴；韓智；石谷孝佑；張秀金；錢科盈，摘要：公開了屬于食品加工技術范圍的一種營養強化腐竹生產方法與裝置。通電加熱的腐竹生產裝置的兩塊電極板分別放在成型槽的兩側，溫度傳感器固定在成型槽中部。該方法是采用通電加熱方式，先向原豆漿中添加少量的微量元素強化劑，以二階段加熱或多階段加熱煮漿、成型、揭竹。其中添加少量的金屬離子型營養強化劑，不僅增加了腐竹中微量元素的含量，提高了腐竹的營養，而且縮短了煮漿時間，降低了成膜溫度，提高了腐竹的產率和成膜速率，所得腐竹品質更加均一，腐竹的光澤和韌性基本不受影響。可以節省能源和提高腐竹的食用品質。采用獨特的電極設置方式,確保加熱均勻、采用先高溫、后低溫的保溫方式，既節省了能源，又改善了腐竹的品質。

然而，本發明人經市場調研后發現，以上專利還是存在如下問題：如文獻1雖然采用加熱豆漿等液體蒸發成膜的方法，文獻2使用獨特的電極設置方式煮膜，并由落后的煮鍋改為容器，雖然以上兩種方式能確保加熱均勻，但還是走不出傳統的挑膜、揭膜方法，而且產品的質量不好，生產的腐竹皮脆弱無韌性，口感不好。所以，以上落后的腐竹成膜工藝以及設備成為了本行業難以解決的問題。

發明內容

本實用新型的目的，即在于提供一種能克服現有技術存在的不足，公開一種不需要復雜的設備和大的投資，結構簡單，工作效率高的腐竹成膜的成型生產設備。

本實用新型的技術方案如下：?