[實用新型]煎烤專用智能中餐烹飪裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201320039923.9
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN203168917U
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 張杭生
• 申請（專利權）人: 張杭生
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本實用新型涉及一種智能炊具，特別涉及一種煎烤專用智能中餐烹飪裝置。

背景技術

中餐菜肴的制作方法一直是我們值得驕傲的地方，它使各種食材的口感味道都能得到完美的體現(xiàn)。但是中餐菜肴的烹飪技法是很難掌握的，即使同一道菜由于烹調技法、動態(tài)火候的差異，制作出的菜品口味會有較大差別。中國傳統(tǒng)菜肴的烹飪方法主要包括：煎、炒、烹、炸、煮、燉、燜、煸和拌等20多種方法。其烹飪過程是根據(jù)所選用不同的烹飪食材，采用不同排列組合的烹飪方法進行烹飪來完成。完成每次烹飪過程，根據(jù)所選用不同的烹飪食材，采用不同排列組合的烹飪方法烹飪。由于放入不同的食材或者相同食材不同的量，熱量傳導的速度不一樣，需要廚師根據(jù)經(jīng)驗調節(jié)火候、移動鍋與爐火距離來控制加熱，因此掌握動態(tài)火候控制即動態(tài)溫度控制是烹飪的關鍵，也是中餐烹飪的難點。因此控制火候，也就是溫度，是控制采用不同烹飪方法的關鍵。同時作為熱量傳遞的中間介質，對于加熱食物也起著至關重要的作用。對于很多烹飪時存在較多干擾偏差的上的難題，依然沒有給出完善的解決方法，造成同一道菜肴，多次烹飪結果都有很大的技術偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同，基本無法實現(xiàn)小份額的一菜一做，無法進行適應市場需求的菜肴調整。

中國專利公開號CN1364436A，公開日2001年1月12日，公開了一種全自動智能烹調方法，包括以下步驟：確定每一款菜肴對應于一個名稱編碼稱為菜肴編碼；根據(jù)菜肴要求，調試出稱為專家烹調數(shù)據(jù)庫的烹調程序；由輸入裝置讀入菜肴程序編碼；將該菜肴所需配菜、配料裝入投放裝置；中央控制裝置根據(jù)讀入的菜肴編碼，運行對應的烹調程序，啟動并控制烹調裝置等自動完成菜肴的烹調。此技術方案能夠實現(xiàn)一定程度上的智能烹飪，但是，對于很多烹飪時存在較多干擾偏差的上的難題，依然沒有給出完善的解決方法，造成同一道菜肴，多次烹飪結果都有很大的技術偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同，基本無法實現(xiàn)小份額的一菜一做，無法進行適應市場需求的菜肴調整。例如：

食材烹飪時起始溫度的偏差，如配制的原材料和調料由于儲藏環(huán)境與烹飪環(huán)境不同，在起始烹飪時，存在一定的溫度偏差。鍋體溫度偏差，即由于鍋存放環(huán)境不同，而致使鍋在烹飪起始時鍋體溫度也不同。季節(jié)性環(huán)境溫度差異主要原因是隨著季節(jié)變化室內溫度也隨之變化。設備啟動起始溫度以及散熱系數(shù)、爐具和鍋具等在不同季節(jié)的室溫環(huán)境溫度影響下，存在著溫度偏差。湯料粘稠度偏差，粘稠度影響到導熱系數(shù)，最終會轉化為鍋內溫度的偏差。鍋蓋密封程度的偏差造成鍋內含水量的變化，密封程度關系到散熱系數(shù)，最終會轉化為鍋內溫度的偏差。菜肴配置過程中產(chǎn)生的偏差，主要是食材投入量的偏差引起的熱量需求差異，最終會轉化為鍋內溫度的偏差。鍋具本身存在加工工藝的偏差，熱量產(chǎn)生速度及傳導偏差，最終會轉化為鍋內溫度的偏差。加熱設備自身功率偏差，加熱設備元器件的差異導致輸出功率差異，最終會轉化為鍋內溫度的偏差；加熱設備老化也會導致的輸出功率偏差。工作電壓、電流的偏差反映為加熱設備的功率偏差，設備輸出功率差異最終會轉化為鍋內溫度的偏差。這些諸多的偏差都會造成同一道菜肴，多次烹飪結果都有很大的技術偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同引起使用者的不適，無法進行菜肴的標準化生產(chǎn)，也就無法進行商業(yè)應用的問題。同時此技術方案還存在單機造價較高，場地利用率也較差，而且根本無法進入家庭的問題。

實用新型內容

本實用新型的目的在于解決現(xiàn)有技術對應水油混合時，多種烹飪手段混合的菜肴進行烹飪，目前的智能烹飪設備就無能為力了，即使是簡單的煎炒步驟，目前的智能烹飪設備也只能做到類似烘烤炸等效果，無法達到真正的煎炒效果同時，同一道菜肴，多次烹飪結果都有很大的技術偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同，容易引起就餐者的不適，無法進行菜肴的標準化生產(chǎn)，也無法進行商業(yè)應用的問題，提供一種工藝標準,適合實現(xiàn)中餐包括煎炒烹炸在內各種烹飪手段，且投資小易實現(xiàn)的煎烤專用智能中餐烹飪裝置。