[實用新型]一種用于記錄蛋糕烘焙參數的實驗裝置

有效

• 申請號: 201320000645.6
• 申請日: 2013-01-04
• 公開（公告）號: CN203263109U
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 胡建輝
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06;A21B5/02;G01D9/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及用于記錄蛋糕烘焙參數的實驗裝置，具體為一種烘焙過程中可全程、系統、全面跟蹤記錄多項蛋糕烘焙參數的實驗裝置，特別是涉及一種與蛋糕烘焙過程同步，不改變蛋糕烘焙環境，不影響蛋糕品質的條件下，用來記錄蛋糕表面及內部溫度，蛋糕重量以及蛋糕體積、色澤變化的實驗裝置。?

背景技術

蛋糕是我國主要的糕點類食品之一，其制作過程是將調制好的蛋糕糊注入蛋糕模具，并送入烤箱中烘烤。烘焙過程中粘稠狀、可流動的蛋糕糊在熱的作用下形成了色澤金黃、組織松軟、香甜爽口的糕狀制品。烘烤設備的性能、烘烤溫度、時間、烤箱中濕度等因素配合得當，才能烤出品質優良的蛋糕制品。采集記錄烘焙過程中蛋糕的重量、體積、色澤、溫度等烘焙參數，并結合蛋糕品質進行分析，可確定蛋糕烘焙的最佳烘焙條件。蛋糕面糊在烘烤時，當面糊正處于脹發及內部中心尚未凝固定型前，不能遭受撞擊，或打開箱門觀察，否則會發生陷縮，導致成品中間坍陷，出現僵塊，這為記錄烘焙參數增加了一定的難度。因此，在研發蛋糕新產品時，蛋糕烘焙條件往往是根據烘焙者的經驗進行確定，主觀性比較強。為了能夠定量確定蛋糕烘焙的最佳條件，可將蛋糕烘焙參數的記錄、分析引入蛋糕烘焙過程，目前市售的烤箱大多只能顯示烤箱體內的溫度變化，不能反映蛋糕內部溫度的變化，更不能記錄、收集烘焙過程中蛋糕質量、蛋糕體積及色澤的數據。?

實用新型內容

本實用新型需要解決的技術問題就在于彌補研發蛋糕新產品主要依靠烘焙者的經驗，主觀性比較強的不足，以研制高品質的蛋糕新?產品為目標，提供一種用于全程、系統、全面跟蹤記錄多項蛋糕烘焙參數的實驗裝置。?

本實用新型為解決上述技術問題所采取的技術方案是：用于記錄蛋糕烘焙參數的實驗裝置，包括烤箱(15)、蛋糕模具(2)、溫度傳感裝置、稱重裝置、圖像記錄裝置，所述烤箱(15)側面上開一個導線孔(6)用于安裝溫度傳感裝置，箱體頂部中心開一個稱量孔(12)用于安裝稱重裝置，烤箱門(16)玻璃窗口安裝圖像記錄裝置，分別用于全程記錄烘焙過程中蛋糕的溫度、重量、體積及色澤的變化，烤箱腔室中設有蒸烤格柵(9)，用于安裝烘焙托盤(10)，蛋糕模具(2)水平放置于托盤(10)上；所述溫度傳感裝置、稱重裝置、圖像記錄裝置均可通過USB數據線將記錄的烘焙參數導入電腦，溫度測量范圍：0℃～300℃，記錄間隔：2秒～24小時連續可調，分別率：0.1℃，測量精度：±1℃，電子天平(14)量程：8100g，精度：1g，線性：±0.5g，重復性：0.3g，攝像機(17)最大像素：500萬像以上，有效像素：300萬像素以上，防抖性能：光學防抖。根據采集到的烘焙參數，并結合蛋糕品質進行分析，可確定蛋糕烘焙的最佳烘焙條件。?

本實用新型具有的優點和積極效果是：由于本實用新型采用上述技術方案，即通過溫度傳感裝置、稱重裝置、圖像記錄裝置全程記錄蛋糕的烘焙參數，實現了烘焙過程中蛋糕烘焙參數的定量記錄。數據記錄裝置作為烤箱組成部分，記錄數據時與烘焙過程同步，無需打開箱門或震動蛋糕模具，不會干擾蛋糕的烘焙過程的烘焙環境。本實用新型利用普通的烤箱進行改裝，簡單使用、投資小。因此特別適于蛋糕新產品的研發。?

下面結合附圖和實施例對本實用新型進一步說明。?

附圖說明

圖1為注入蛋糕糊的蛋糕模具。?

圖2為本實用新型烤箱的側面示意圖。?

圖3是本實用新型烤箱的正面示意圖。?

圖中：1、蛋糕糊；2、蛋糕模具；3、溫度探頭(電熱偶)；4、稱量架；5、稱量掛鉤A；6、導線孔；7、溫度導線；8、溫度記錄儀；9、蒸烤格柵；10、烘焙托盤；11、稱量掛鉤B；12、稱量孔；13、支架；14、電子天平；15、烤箱；16、烤箱門；17、攝像機?

具體實施方式

如圖1-3所示，本實用新型提供了一種用于記錄蛋糕烘焙參數的實驗裝置，包括烤箱、蛋糕模具、溫度傳感裝置、稱重裝置、圖像記錄裝置。?

所述的溫度傳感裝置：溫度探頭3分別水平置于蛋糕模具2底部中心正上方1、2、3cm的蛋糕糊1中，溫度探頭3與溫度導線7相連接，導線7通過導線孔6與溫度記錄儀8相連接，用于記錄蛋糕烘焙過程中的溫度參數。?

所述的稱重裝置：電子天平14水平放置于烤箱頂部的支架13上，電子天平通過稱量孔12與懸掛與其下方的稱量掛鉤B相連接，稱量掛鉤B與稱量掛鉤A相連接，稱量掛鉤A上懸掛帶稱量架4的蛋糕模具2，用于記錄蛋糕烘焙過程中的重量參數。?

所述的圖像記錄裝置：攝像機17固定在帶有玻璃窗口的烤箱門16上，調節攝像機的拍攝角度和焦距，用于記錄蛋糕烘焙過程中的體積參數。?