[發(fā)明專利]菇香膨化小食品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310754371.4
• 申請(qǐng)日: 2013-12-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103766864A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 毛傳福;趙文華;余瑞鑫;楊冬;武迎春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/30;A23L1/18;A23P1/14
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種菇香膨化小食品的制備方法，其包括下述步驟：

（1）將菇粉、谷物粉、調(diào)味料和水按質(zhì)量比為（2%～15%）：（70%～85%）：（2%～5%）：（5%～15%）混合均勻得物料混合物；

（2）將物料混合物擠壓膨化；

（3）冷卻干燥得半成品，噴油調(diào)味，即可。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的菇粉的目數(shù)為60～120目，所述的菇粉的含水量為＜10%，百分比為質(zhì)量百分比；所述的菇粉較佳地通過(guò)下述步驟制得：將菇類原料清洗瀝水后，烘干，粉碎，即可；所述的菇類原料較佳地包括香菇角、金針菇、猴頭菇和杏鮑菇中的一種或多種；所述的烘干較佳地先在60～65℃烘至菇類原料的含水量在40～50%，再升溫至80～100℃烘干，百分比為質(zhì)量百分比；所述的粉碎較佳地為先粗粉碎，再微粉碎。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的谷物粉的目數(shù)為50～60目，所述的谷物粉包括大米、玉米、面粉和小米中的一種或多種；

和/或，所述的調(diào)味料包括糖和/或鹽；

和/或，所述的混和均勻?yàn)閿嚢?0～30min即可。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的擠壓膨化在擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行，操作條件為：預(yù)熱主機(jī)溫度至I區(qū)50℃、II區(qū)140～150℃、III區(qū)160℃～170℃，之后啟動(dòng)主電機(jī)，膨化機(jī)預(yù)熱溫度為180～200℃，時(shí)間控制20～30min，膨化溫度控制在160～180℃，主電機(jī)轉(zhuǎn)速1200r/min以上。

5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的擠壓膨化的操作還在進(jìn)料的同時(shí)加入不少于500mL水。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的擠壓膨化的壓力為6～8MPa；所述的擠壓膨化的速度為0.25～0.45m/s。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的冷卻為風(fēng)送冷卻。

8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的干燥的溫度為75～80℃，干燥的時(shí)間為10～20min；干燥后得到的半成品的水分控制在4～5wt%。

9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的噴油調(diào)味的溫度為70～80℃；所述的噴油調(diào)味的調(diào)味物質(zhì)與所述的半成品的質(zhì)量比為（0.02～0.08）:1；所述的噴油調(diào)味的調(diào)味物質(zhì)包括羅勒、紫蘇、花椒、辣椒、胡椒、咖喱、大蒜、姜、蔥麻椒、蔗糖粉、水解植物蛋白、香料、牛肉粉、蔬菜粉、食鹽、味精、糊精、蔗糖和甜菊糖中的一種或多種。

10.由如權(quán)利要求1～9中任一項(xiàng)所述的制備方法制得的菇香膨化小食品。