[發(fā)明專利]一種徽式香腸的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310752635.2
• 申請(qǐng)日: 2013-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN103734785A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周有順;胡繼勇;葉寬勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃山市徽寧食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

1.一種徽式香腸的制作方法，包括如下步驟：

1）精瘦肉選取豬前腿夾心肉，人工切成10～15×3～5mm精瘦肉肉丁；選取肥肉5～8×5～8mm的肥肉肉丁；

2）配比所述精瘦肉肉丁70～90%、肥肉肉丁10～30%，加入以豬肉總量為百分比的鹽4～5%、茴香粉3～4%、糖2.5～3.5%，60°大曲酒0.5～1%，人工攪拌均勻后腌制1.5～3小時(shí)；

3）豬腸衣浸泡24～36小時(shí)；

4）將步驟2）所述攪拌均勻腌制后的豬肉人工緊實(shí)灌裝入浸泡后的豬腸衣，不得留氣在腸衣內(nèi)，制作以20～30cm一節(jié)，1～4cm直徑為單位的香腸；

5）在冬季干燥氣候時(shí)，將所述香腸日照三天，室內(nèi)懸掛一天；然后再將香腸日照三天，室內(nèi)懸掛一天；如此循環(huán)15～20天制成，室內(nèi)懸掛存放。

2.如權(quán)利要求1所述的徽式香腸的制作方法，其特征在于：在所述的步驟2）的配比中加入經(jīng)煮熟放涼的植物油0.5～1%和加入豬肉量0.1～0.3%的味精。

3.如權(quán)利要求1所述的徽式香腸的制作方法，其特征在于：所述的步驟1）精瘦肉選取豬前腿夾心肉，人工切成15×5mm精瘦肉肉丁；選取肥肉8×8mm的肥肉肉丁；所述的步驟2）中配比所述精瘦肉肉丁80%、肥肉肉丁20%，加入以豬肉總量為百分比的鹽4%、茴香粉3%、糖2.8%，60°大曲酒0.5%和經(jīng)煮熟放涼的植物油0.5%，人工攪拌均勻后腌制1.5小時(shí)；所述步驟4中）灌裝成20cm一節(jié)，2cm直徑為單位的香腸。

4.如權(quán)利要求1所述的徽式香腸的制作方法，其特征在于：所述的步驟2）中的茴香粉為八角茴香80℃烘烤1～2小時(shí)，研磨成粉再加入配比豬肉料中的茴香粉。

5.如權(quán)利要求1所述的徽式香腸的制作方法，其特征在于：所述步驟5）中沒有太陽(yáng)晾曬時(shí)，采用燒旺干燥的馬尾松松枝，在火焰周邊為25～30℃的環(huán)境下代替日曬；每天3～6小時(shí)。

6.如權(quán)利要求5所述的徽式香腸的制作方法，其特征在于：所述的火焰周邊環(huán)境溫度為28℃，每天4小時(shí)；之后待天晴有太陽(yáng)時(shí)將香腸晾曬三天，懸掛存放。

7.如權(quán)利要求1所述的徽式香腸的制作方法，其特征在于：所述步驟1）中選取精瘦肉和肥肉時(shí)，不要沾染污染物，避免豬肉水洗。

8.如權(quán)利要求1～7所述的徽式香腸的制作方法，其特征在于：所述制作方法以皖南花豬肉來制作。

9.一種徽式香腸，采用如權(quán)利要求1～8所述的徽式香腸的制作方法制得。