[發(fā)明專利]一種山茶油的加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310749535.4
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103725408A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翟洪平;石承義;劉榮貴
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省黎平縣侗鄉(xiāng)米業(yè)有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;A23D9/02
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種山茶油的加工工藝。

背景技術(shù)

山茶油又名野山茶油、茶籽油、油茶籽油，是從山茶科（kamellia）油茶（kamelliaoleifelaabel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一。山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的，其油酸及亞油酸含量均高于橄欖油?，F(xiàn)有技術(shù)中的山茶油加工工藝存在出油率低，壓榨效率低，品質(zhì)不夠理想的問題。

如CN103173276A公開的一種有機(jī)山茶油生產(chǎn)工藝，包括烘干、分選、均堆、裝袋、榨油、分子脫臭和冷凍，烘干，對山茶果進(jìn)行熱風(fēng)式恒溫烘干，將熱風(fēng)溫度控制在30-50℃之間，對烘干后的山茶果進(jìn)行剝殼，得到山茶籽；分選，使用分選機(jī)的可調(diào)式篩網(wǎng)撥料裝置對山茶籽進(jìn)行篩網(wǎng)處理，將山茶籽中的雜質(zhì)篩除，對篩網(wǎng)處理后的山茶籽挑選去除霉?fàn)€的山茶籽，均堆，對去除霉?fàn)€后的山茶籽使用均堆機(jī)進(jìn)行均堆處理，使山茶籽的水分均勻；裝袋，使用帶膽遍織袋將均堆后的山茶籽裝袋后，放置在隔離板上；榨油，使用雙螺旋低溫榨油機(jī)對山茶籽進(jìn)行榨油；分子脫臭，使用真空度控制在540560Pa的高壓真空脫臭鍋進(jìn)行分子脫臭，將蒸汽升溫到95100℃時(shí)，導(dǎo)熱油升溫至9098℃時(shí)，打開一級真空泵、二級真空泵、三級真空泵和四級真空泵，使高壓真空脫臭鍋工作80100min；冷凍，用冷凍機(jī)把油溫降至03℃，靜止4-6小時(shí)，對山茶籽榨油進(jìn)行過濾后得到有機(jī)山茶油。該工藝的不足在于，壓榨效率不高，脫色效果不夠理想，出油率不高。

又如CN101824361A公開的一種純凈山茶油的制備方法是將新鮮的山茶籽果攤開，讓山茶籽果皮自然裂開，去除果皮，將去除果皮后的山茶籽水分干至10～13％；將山茶籽剝殼，使仁、殼分離，仁中含殼量≤1％；茶籽仁在真空度-0.09～-0.085MPa下，加熱到70～80℃，烘干至水分含量2～4％，然后自然冷卻至室溫；將冷卻至室溫的茶籽仁中加入茶籽仁重的4～5％糠殼，拌勻，冷壓榨得到含渣壓榨油；將含渣壓榨油加熱到75～80℃，過濾，使壓榨油中含雜量＜0.1％；將壓榨油在真空度-0.09～-0.085MPa下，加入壓榨油重的0.3～0.5％活性炭，將壓榨油加熱到105～110℃，在轉(zhuǎn)速50～60r/min下攪拌25～30min，然后冷卻至70～80℃，過濾，去除活性炭；將過濾去除活性炭后的壓榨油在12～16小時(shí)內(nèi)，在轉(zhuǎn)速7～10r/min下攪拌，冷卻到0～4℃，靜置養(yǎng)晶72小時(shí)以上，過濾，得到純凈山茶油。該方案的不足在于，脫臭效果不理想。

再如CN101831352A公開的一種山茶油的制備方法，是按重量百分比取100份雜質(zhì)含量小于0.3％的茶籽毛油加溫到55℃～75℃，加入0.1～0.4份檸檬酸，攪拌14～18分鐘，然后加入8～16份60℃～75℃水，攪拌6～15分鐘，靜置3～7小時(shí)，去除雜質(zhì)和水；毛油在245℃～255℃，真空大于200Pa下，水蒸汽蒸餾使毛油中的游離脂肪酸小于0.3％；毛油在40～50℃時(shí)，加入濃度13％硅酸鈉溶液，攪拌8～10分鐘，然后，加入濃度7％氫氧化鈉溶液，攪拌25～40分鐘，再加入8～16份65～85℃水，靜置1.5～3.5小時(shí)，去除水合皂角，使毛油酸值不大于0.15KOH/g；當(dāng)毛油溫度65～75℃時(shí)，加入12～20份70～85℃水，靜置1～2小時(shí)，去除水，在真空-0.085MPa，溫度100～110℃時(shí)，干燥，含水量小于0.4％；毛油溫度110～115℃時(shí)，加入3～6份活性土，在真空-0.095MPa下，20～25分鐘后冷卻到80℃時(shí)，過濾；在溫度200～205℃時(shí)，真空大于258Pa下，蒸餾40～65分鐘，得到脫臭山茶油；脫臭山茶油緩慢冷卻到5～6℃；固體脂結(jié)晶，靜壓過濾，得到精制山茶油。該方案的不足在于，出油率不高，壓榨效率不理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種山茶油的加工工藝，解決了現(xiàn)有技術(shù)中濃香山茶油制取技術(shù)存在的出油率不高、壓榨效率不高、脫臭、脫色效果不夠理想等問題。

本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種山茶油的加工工藝，以含油量為28%～30%的山茶籽為原料，包括以下步驟：

（1）選料、除雜和干燥：

精選當(dāng)年產(chǎn)山茶籽，所述山茶籽的含油量為28%～30%，除去雜質(zhì)和霉?fàn)€的山茶籽，將山茶籽干燥至含水量為9%～11%；

（2）破碎，得到山茶籽仁，烘干：