[發明專利]一種黃瓜味薯片及其制備方法在審

申請號：	201310749328.9	申請日：	2013-12-31
公開（公告）號：	CN103750214A	公開（公告）日：	2014-04-30
發明（設計）人：	劉禾青	申請（專利權）人：	劉禾青
主分類號：	A23L1/217	分類號：	A23L1/217;A23L1/30
代理公司：	安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112	代理人：	余成俊
地址：	230000 安徽省合肥市包***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種黃瓜味薯片及其制備方法
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【說明書】：

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。

背景技術

隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們日常生活中的必備品。休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。在休閑食品的領域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養方面?，F在的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環保的加工方式，保持美味口感的同時，使其更利于人們的健康。本發明中主要原材料——小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認。它不但含有全面、豐富均衡的營養，而且，經常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種黃瓜味薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進人體健康、豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：黃瓜味薯片由以下重量份的原料組成：馬鈴薯全粉200-210、面粉30-32、小麥胚芽50-54、燕麥粉35-38、黃瓜30-32、蘆筍16-18、綠豆芽20-22、鷹嘴豆18-20、百合粉14-15、檸檬6-8、肉蓯蓉2-3、熟地2-3、五味子1-2、食用油12-14、食鹽8-10、營養添加劑5-6、水適量。其中營養添加劑由以下重量份的原料組成：大豆蛋白粉30-32、香菇粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4-5、芹菜根8-10、制黃精1-2、刺藜5-6、香茅草2-3、夏枯草3-4、山楂葉5-6、茅栗葉6-8、水適量。

本發明的黃瓜味薯片制備過程按以下步驟進行：

（1）小麥胚芽、鷹嘴豆磨粉，與馬鈴薯全粉、面粉、燕麥粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；

（2）檸檬去皮取果肉，黃瓜、蘆筍、綠豆芽洗凈打磨成漿，得風味添加料；

（3）肉蓯蓉、熟地、五味子加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；

（4）步驟（1）預混復合料、步驟（2）風味添加料、步驟（3）保健中藥提取液、食鹽、百合粉、營養添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；

（5）步驟（4）薯片兩面刷上食用油，傳送至全自動烤制線上烤制；

（6）烤制好的薯片冷卻至30-40℃，分袋包裝。

另外，營養添加劑的制作方法為：將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

刺藜為雙子葉植物綱藜科植物刺藜的全草。

本發明的有益效果：本產品營養豐富、非油炸食品可長期食用，特添加有小麥胚芽，口感香脆、口味獨特，同時具有降低血糖、改善血液循環、免疫調節等保健功效。

具體實施方式

黃瓜味薯片，由以下重量份（kg）的原料組成：