[發明專利]一種利用甘蔗釀酒的方法

有效

• 申請號: 201310746180.3
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103642660A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 王正學
• 申請（專利權）人: 王正學
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種利用甘蔗釀酒的方法，其特征在于，包括以下步驟：

破碎：使用破碎機將甘蔗破碎成甘蔗碎，并且調節破碎機的刀口使得所述甘蔗碎為絮狀并無甘蔗汁液流出；

拌曲：向所述甘蔗碎中噴灑酵母粉，并拌勻；10-20分鐘之后再噴灑小曲，拌勻，收攏成堆；

入池發酵；

蒸餾。

2.根據權利要求1所述的一種利用甘蔗釀酒的方法，其特征在于，

所述破碎的步驟之后，所述拌曲的步驟之前，還包括：蒸蔗和出甑降溫；

所述蒸蔗：待蒸鍋中的水燒開后，將所述甘蔗碎均勻疏松地裝入蒸鍋內的甄箅上，圓汽后，加蓋、大火蒸30-40分鐘；

所述出甑降溫：大火蒸30-40分鐘之后5-10分鐘內出甑，并對蒸熟的所述甘蔗碎降溫30-50分鐘。

3.根據權利要求2所述的一種利用甘蔗釀酒的方法，其特征在于，

所述拌曲的步驟中，具體包括：

品溫降至35-36℃時，噴灑酵母粉，拌勻；

繼續降溫，品溫降至30-32℃時噴灑小曲，拌勻，收攏成堆；

從所述出甑到所述收攏成堆的時間為90-120分鐘。

4.根據權利要求3所述的一種利用甘蔗釀酒的方法，其特征在于，

所述入池發酵的步驟中，具體包括：

先將已烤過酒且溫度降到入池溫度的甘蔗碎裝入發酵池底，厚度10-12cm；

再裝入拌好曲的所述甘蔗碎，邊裝邊踩實；

裝至離發酵池口12-15cm時，再裝入10cm厚的已烤過酒的酒糟，留好吹口，進行泥封或者封膜發酵。

5.根據權利要求4所述的一種利用甘蔗釀酒的方法，其特征在于，

所述入池發酵的步驟中，還包括：將蒸鍋中的水降溫后，和所述甘蔗碎一起入池發酵，具體包括：

待蒸鍋中的水降溫至35℃時，投入所述酵母粉，待溫度繼續降至室溫時，與所述甘蔗碎一起入池發酵。

6.根據權利要求5所述的一種利用甘蔗釀酒的方法，其特征在于，

所述發酵的時間為8-9天。

7.根據權利要求6所述的一種利用甘蔗釀酒的方法，其特征在于，

所述蒸餾的步驟中，具體包括裝甑、蒸餾和出甑；

所述裝甑：解開發酵池，取出面糟放入甑底，再依次挖出發酵甘蔗碎，擦汽上甑，輕撒勻鋪，輕拍輕壓，蓋好云盤，接好過汽筒；

所述蒸餾：上甑期，火力要大，蓋好云盤至二段酒取酒期略小，后期火力特大；開始截去0.5-1kg酒頭，單獨存放，然后分段取酒，當酒度到57vol時，換容器取二段酒，當酒度至42vol時，再另換容器取尾酒至無酒度；

出甑：關閉蒸汽火力，放出蒸鍋中的水，取下過汽筒，掀開云盤，依次出殘渣。