[發(fā)明專利]一種烏雞粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310746031.7
• 申請(qǐng)日: 2013-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN103719800A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐小紅;李衛(wèi)華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東江大和風(fēng)香精香料有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/231
• 分類號(hào): A23L1/231
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種烏雞粉，其特征在于，主要由下述重量份的原料制備而成：

第一部分：烏雞肉340-365份、水40-50份、水解蛋白酶0.9-1.1份；

第二部分：食用葡萄糖20-25份、D-木糖1.4-1.6份、甘氨酸3-4份、L-半胱氨酸4-5份、DL-蛋氨酸1.5-2份、雞油70-80份、食鹽20-36份；

第三部分：白砂糖23-32份、味精55-69份、5’-呈味核苷酸二鈉2.5-3.7份、食鹽70-84份、琥珀酸二鈉1.3-1.7份、麥芽糊精55-70份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉55-70份、單硬脂酸甘油酯0.8-1.2份、水90-110份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞粉，其特征在于，主要由下述重量份的原料制備而成：

第一部分：烏雞肉345-355份、水42-48份、水解蛋白酶0.95-1.05份；

第二部分：食用葡萄糖21-24份、D-木糖1.4-1.6份、甘氨酸3-4份、L-半胱氨酸4.2-5份、DL-蛋氨酸1.5-1.8份、雞油70-75份、食鹽25-35份；

第三部分：白砂糖25-30份、味精55-65份、5’-呈味核苷酸二鈉2.8-3.5份、食鹽75-82份、琥珀酸二鈉1.3-1.5份、麥芽糊精60-65份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉60-65份、單硬脂酸甘油酯0.9-1.1份、水95-105份。

3.權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的一種烏雞粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）按權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述第一部分的重量份，稱取烏雞肉、水和水解蛋白酶，將烏雞與水置于反應(yīng)罐中高溫蒸煮110-130min，冷卻打漿后，加入水解蛋白酶，于53-57℃酶解50-70min，滅酶，得酶解液；

（2）按權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述第二部分的重量份，稱取食用葡萄糖、D-木糖、甘氨酸、L-半胱氨酸、DL-蛋氨酸、雞油和食鹽，加至步驟（1）所制得的酶解液中，混勻，于100-104℃反應(yīng)50-70min，得反應(yīng)液；

（3）按權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述第三部分的重量份，稱取白砂糖、味精、I+G、食鹽、琥珀酸二鈉、麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、單硬脂酸甘油酯和水，加至步驟（2）所得的反應(yīng)液中，均質(zhì)，過膠體磨粉碎，噴霧干燥，即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種烏雞粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述高溫蒸煮的溫度為120-125℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種烏雞粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述高溫蒸煮時(shí)間為115-125min，酶解溫度為55-57℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種烏雞粉的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述反應(yīng)的溫度為102-104℃，時(shí)間為55-65min。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種烏雞粉的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述均質(zhì)的溫度為40-60℃時(shí)間為8-12min。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種烏雞粉的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述膠體磨粉碎至40-65目。