[發(fā)明專利]QQ糖專用淀粉糖漿及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310742216.0
• 申請(qǐng)日: 2013-12-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103710410A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李林海;董得平;陳金強(qiáng);趙桂強(qiáng);高建鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南飛天農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12P19/22
• 分類號(hào): C12P19/22;C12P19/16
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;孫詩(shī)雨

1.一種QQ糖專用淀粉糖漿的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）調(diào)漿、液化：用去離子水，將玉米淀粉乳調(diào)至17.5-18Bé，調(diào)pH值至5.5-5.8，在調(diào)配好的玉米淀粉乳中加入耐高溫α-淀粉酶0.4-0.45kg/tds,第一次噴射溫度105-108℃，第一次閃蒸溫度100℃，第二次噴射溫度132-138℃，第二次閃蒸溫度85-90℃，液化后DE值17-19%；（2）高溫過(guò)濾：液化結(jié)束后，料液保持85-90℃直接進(jìn)入雙錐臥螺分離機(jī)，進(jìn)行分離去除凝絮蛋白質(zhì)等大顆粒固形物，分離機(jī)進(jìn)料流量≤25m³/h,轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速3650轉(zhuǎn)/分，螺旋與轉(zhuǎn)筒差速29.6轉(zhuǎn)/分，分離介質(zhì)溫度0-100℃，pH值4-9；（3）低溫過(guò)濾：高溫過(guò)濾后的液化液經(jīng)冷水降溫板換由85℃降至18℃,入凝絮罐保溫30分鐘，同時(shí)加入食品級(jí)硅藻土過(guò)濾劑，添加量1kg/tds,攪拌5-10分鐘，將細(xì)顆粒蛋白和可溶性蛋白進(jìn)行低溫蛋白凝絮，然后進(jìn)行低溫板框壓榨過(guò)濾，進(jìn)一步去除糖液離的蛋白質(zhì)等固形物，達(dá)到純凈的液化液?；（4）糖化：將純凈的液化液升溫至59-60.5℃，調(diào)pH值至5.2-5.5，進(jìn)入糖化罐，加入混合酶制劑：真菌酶0.1-0.15kg/tds，β-淀粉酶045-0.05kg/tds和普魯蘭酶0.01-0.015kg/tds，糖化15-18小時(shí)，糖化15h后測(cè)糖組分：葡萄糖0.8-1.2%、麥芽二糖?44-48%、麥芽三糖?17-19%、麥芽四糖?38-42%，出料DE值38-42%；（5）脫色：調(diào)整糖液pH值至4.8，達(dá)到蛋白質(zhì)凝聚的等電點(diǎn)，并增加活性炭用量，使可溶性蛋白質(zhì)發(fā)生等電點(diǎn)凝聚，變成不溶性蛋白而被活性炭吸附，經(jīng)板框壓榨過(guò)濾去除蛋白質(zhì)等固形物，達(dá)到純凈的糖液，活性炭用量為糖液干基的4-5%，在脫色罐內(nèi)攪拌18-25分鐘后進(jìn)入壓濾機(jī)，脫色溫度75-80℃，脫色30分鐘，脫色后的糖液透光率≥98%；（6）離子交換除鹽：將步驟（5）得到的物料依次經(jīng)陽(yáng)床-陰床-陽(yáng)床-陰床-調(diào)節(jié)柱，共三組離子交換柱進(jìn)行離子交換，去除糖液里雜質(zhì)，然后糖液入脫味柱，采用脫味樹(shù)脂：Dowex?Optipore?SD-2，進(jìn)行離子交換，將糖液里的蛋白質(zhì)和鈣鎂離子去除，達(dá)到更加純凈的糖液，所得料液的pH值為4.6-6.0，電導(dǎo)≤30，色度≤10；（7）濃縮：將pH值調(diào)至4.6-6.0，蒸發(fā)濃縮至75-77%，制得QQ糖專用淀粉糖漿。

2.一種按照權(quán)利要求1所述的QQ糖專用淀粉糖漿的制備方法制得的QQ糖專用淀粉糖漿，其特征在于：所述糖組分為：葡萄糖0.8-1.2%、麥芽二糖?44-48%、麥芽三糖?17-19%、麥芽四糖?38-42%；糖漿質(zhì)量：濃度75-77%、pH4.6-6.0、熬糖溫度≥150℃、25℃時(shí)粘度≤6200?cp、37℃時(shí)粘度為1100-2400cp、硫酸灰分≤0.3%，投射比≥95%。