[發(fā)明專利]油脂的抗氧化劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310741608.5
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103897804A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林彰人;濱口展年
• 申請（專利權(quán)）人: 辻制油株式會社
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00
• 代理公司: 中原信達知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11219
• 代理人: 金龍河;穆德駿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油脂或磷脂等復(fù)合脂質(zhì)的抗氧化劑、含有該抗氧化劑的油脂組合物或復(fù)合脂質(zhì)組合物、以及油脂組合物或復(fù)合脂質(zhì)組合物的抗氧化方法。

背景技術(shù)

油脂會由于熱、光、氧等而產(chǎn)生氧化、變色，或者產(chǎn)生氧化臭味。氧化后的脂質(zhì)不僅色調(diào)、風(fēng)味變差，也會對健康方面造成不良影響。近年來，已知以亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(AA)為代表的高度不飽和脂肪酸(在一個脂肪酸內(nèi)含有三個以上雙鍵的脂肪酸)具有優(yōu)良的生理活性作用，從而期待以魚油為代表的含有大量高度不飽和脂肪酸的油脂作為食用油脂的進一步有效應(yīng)用。但是，這些含有高度不飽和脂肪酸的油脂，其氧化速度快，產(chǎn)生特有的不愉快氣味、風(fēng)味劣化，在食品中的利用、加工受限。

以往已知，對于油脂的抗氧化而言，丁基羥基茴香醚(BHA)等合成抗氧化劑的添加是有效的，但合成抗氧化劑存在安全性問題，并且考慮到近年來消費者的嗜好，正熱切盼望代替化學(xué)合成品的、有效的來自天然物的物質(zhì)的使用。作為來自天然物的抗氧化劑，眾所周知有生育酚、抗壞血酸。另外，也已知綠茶提取物具有抗氧化性。

另一方面，姜(生姜)作為香辛料被應(yīng)用于食材，此外，自古以來也被用作具有升高體溫、提高新陳代謝功能的作用的中草藥。專利文獻1中記載了：對于來自水產(chǎn)動物油脂的不愉快氣味的掩蓋，姜油是有效的，但所使用的姜油是通過水蒸汽蒸餾法制造的姜油。

專利文獻1：日本特開2001-131575號公報

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的課題在于提供一種來自天然物的抗氧化劑，所述抗氧化劑具有比公知的來自天然物的抗氧化劑更強的抑制過氧化物值上升的作用，并且具有比通過水蒸汽蒸餾法制造的姜油更強的掩蓋不愉快氣味的作用。

本發(fā)明為了解決上述問題，包括以下各發(fā)明。

[1]一種抗氧化劑，其為油脂或復(fù)合脂質(zhì)的抗氧化劑，其特征在于，含有姜油，該姜油在供于下述分析條件的高效液相色譜分析時，具有在橙花醛的峰之前5分鐘以內(nèi)檢測到的至少一個峰，并且具有在香葉醛的峰之后7分鐘以內(nèi)檢測到的至少三個峰，

試樣：含有0.1%(w/v)姜油的乙醇

色譜柱：ODS柱(粒徑5μm、內(nèi)徑4.6mm×長度250mm)

柱溫箱溫度：40℃

檢測波長：228nm

流動相：水(A液)、乙腈(B液)

流速：1mL/分鐘

梯度程序

(1)初始條件：A液70%、B液30%

(2)0分鐘～20分鐘：從初始條件線性變化至A液10%、B液90%

(3)20分鐘～40分鐘：維持A液10%、B液90%。

[2]如上述[1]所述的抗氧化劑，其特征在于，具有掩蓋油脂或復(fù)合脂質(zhì)的不愉快氣味的作用。

[3]如上述[1]或[2]所述的抗氧化劑，所述姜油為通過己烷提取法制造的姜油。

[4]一種油脂組合物，其特征在于，含有上述[1]～[3]中任一項所述的抗氧化劑。

[5]一種復(fù)合脂質(zhì)組合物，其特征在于，含有上述[1]～[3]中任一項所述的抗氧化劑。

[6]一種油脂組合物或復(fù)合脂質(zhì)組合物的抗氧化方法，其特征在于，在油脂組合物或復(fù)合脂質(zhì)組合物中添加上述[1]～[3]中任一項所述的抗氧化劑。

[7]如上述[6]所述的抗氧化方法，其特征在于，相對于油脂或復(fù)合脂質(zhì)100重量份，添加0.01～25重量份的姜油。

發(fā)明效果

根據(jù)本發(fā)明，能夠提供來自天然物的抗氧化劑，所述抗氧化劑具有比公知的來自天然物的抗氧化劑更強的抑制過氧化物值上升的作用，并且具有比通過水蒸汽蒸餾法制造的姜油更強的掩蓋不愉快氣味的作用。

附圖說明

圖1是示出利用己烷提取法得到的自家制姜油的HPLC分析結(jié)果的圖。

圖2是示出四萬十姜精油(商品名、エコロギー四萬十制、水蒸汽蒸餾法)的HPLC分析結(jié)果的圖。

具體實施方式

本發(fā)明的油脂或復(fù)合脂質(zhì)的抗氧化劑的特征在于含有姜油。姜油是指從姜屬姜科的姜(Amomum?zingiber?L.)的根莖得到的天然精油。天然精油中含有各種成分，可以列舉例如：姜烯(zingiberene)、姜醇(zingiberol)、莰烯(camphene)、桉樹腦(cineole)、沉香醇(linalool)、檸檬醛(citral)等芳香性揮發(fā)油成分，姜油醇(zingerol)、姜油酮(zingerone)、姜烯酚(shogaol)等辛味成分。