[發(fā)明專(zhuān)利]一種雙色羊血豆腐的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310740703.3
• 申請(qǐng)日: 2013-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103704736A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張德權(quán);倪娜;陳麗;徐薇薇;夏安琪;楊揚(yáng);高遠(yuǎn);劉岳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/312
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種羊血豆腐的加工方法，該方法包括以下步驟：

1)采血：將新鮮羊血與抗凝劑混合后降溫；

2)離心：取部分羊血于低溫下離心，收集上層血漿；

3)配料：向羊全血、羊血漿中分別加入冰水、磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀，并混合均勻；

4)預(yù)凝：向步驟3)所述的羊全血中加入氯化鈣溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆颍嘌b入包裝容器中，使之預(yù)凝固；紅豆腐預(yù)凝固后立即向步驟3)所述的羊血漿中加入氯化鈣溶液，攪勻后緩慢地貼壁灌入容器中已經(jīng)預(yù)凝固的紅豆腐上；

5)二次預(yù)凝：將封好口的血豆腐置于35℃～45℃水浴中恒溫15min～30min

6)加熱、殺菌：再經(jīng)升溫、保溫過(guò)程，使其中心溫度達(dá)到70℃～88℃。

7)冷卻。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：抗凝劑為檸檬酸鈉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種羊血豆腐的加工方法，其特征在于：羊血漿的分離條件為離心力3500g～4500g，溫度1℃～7℃，離心時(shí)間為60min～70min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：羊全血中冰水的添加量為血液體積的60％～120％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：使用磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀，將加入冰水的羊全血pH值調(diào)整為7.0～7.5。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：羊血漿中冰水的添加量為血漿體積的25％～50％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：使用磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀，將加入冰水的羊血漿pH值調(diào)整為8.0～8.5。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：氯化鈣的添加量為以氯化鈣計(jì)羊全血或羊血漿質(zhì)量的0.3％～0.8％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：待紅豆腐預(yù)凝固后，需立即灌入血漿，操作需緩慢、貼壁，避免起泡。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：水浴恒溫的溫度為39℃，時(shí)間為15min～30min。

11.根據(jù)權(quán)利要求1—10制備出的羊血豆腐。