[發明專利]一種羊血豆腐的加工方法有效
| 申請號： | 201310740001.5 | 申請日： | 2013-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN103704735A | 公開（公告）日： | 2014-04-09 |
| 發明（設計）人： | 張德權;倪娜;陳麗;劉金凱;劉越;王振宇;潘晗;李欣 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 種羊 豆腐 加工 方法 | ||
1.一種羊血豆腐的加工方法，該方法包括以下步驟：
1)采血：將新鮮羊血與抗凝劑定量混合后降溫；
2)離心：于低溫下將羊血離心，收集上層血漿；
3)配料：向血漿中加入冰水、磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀，并混合均勻；
4)預凝：向步驟3)所述的料液中加入氯化鈣溶液，充分攪拌均勻，靜置于室溫使之自然凝固；
5)加熱、殺菌：將封好口的血豆腐置于35℃～45℃水浴中恒溫，再經升溫、保溫過程，使其中心溫度達到70℃～88℃。
6)冷卻。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：抗凝劑為檸檬酸鈉溶液，其濃度為3.0％～3.8％，它與羊血的體積比為按1∶10定量混合。
3.根據權利要求1所述一種羊血豆腐的加工方法，其特征在于：羊血漿的分離條件為離心力3500g～4500g，溫度1℃～7℃，離心時間為60min～70min。
4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所添加冰水為0℃～4℃的冰水。
5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：冰水的添加量為血漿體積的25％～50％。
6.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀的濃度為以磷酸根計3.5g／kg～5.0g／kg，將加入冰水的血漿pH值調整為8.0～8.5。
7.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：氯化鈣溶液的添加量為以氯化鈣計料液質量的0.3％～0.8％。
8.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：水浴恒溫的溫度為39℃，時間為30min～60min。
9.根據權利要求1-8制備出的羊血豆腐。
10.可食用組合物，其特征在于該組合物含有權利要求9所述的羊血豆腐。
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