[發明專利]一種紅油辣椒醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310738743.4
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103734685A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 肖剛
• 申請（專利權）人: 肖剛
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種紅油辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物；辣椒果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果；目前水制辣椒醬主要用水和辣椒經過發酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產生從而可促進食欲，但是，水制辣椒醬保存期限短，還需要添加防腐劑來延長保存期限，從而破壞產品的口感。

發明內容

本發明提供一種紅油辣椒醬。

本發明通過以下技術方案實現的，一種紅油辣椒醬，所述紅油辣椒醬的組份及其重量百分含量為：干辣椒30-50%，植物油10-20%，肉塊10-20%，味精1-5%，白糖5-10%，食鹽1-5%，生姜1-10%，胡椒粉1-3%，甜醬5-10%，花生米1-7%，芝麻1-5%。

本發明的紅油辣椒醬以植物油進行加熱翻炒，無需再加入水，這樣可以去除醬內所含的水分，本發明制備的紅油辣椒醬中，以植物油進行加工，這樣制備的辣椒醬保存期限長，可達兩年以上，且無需加入其它防腐劑，產品綠色健康。本發明制備的紅油辣椒醬還可隨保存期限的延長而口感越來越好。

本發明制備的紅油辣椒醬中加入芝麻組分，使制備的紅油辣椒醬引入芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，芝麻中含有豐富的維生素，芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

優選的，所述紅油辣椒醬的組份及其重量百分含量為：干辣椒33-45%，植物油12-18%，肉塊12-16%，味精1-4%，白糖5-8%，食鹽3-5%，生姜2-6%，胡椒粉2-3%，甜醬5-7%，花生米3-7%，芝麻2-4%。

更優選的，所述紅油辣椒醬的組份及其重量百分含量為：干辣椒40%，植物油15%，肉塊13%，味精2%，白糖6%，食鹽4%，生姜4%，胡椒粉2%，甜醬6%，花生米5%，芝麻3%。

本發明所述的紅油辣椒醬的制備方法，制備方法包括以下步驟：

步驟1：將干辣椒、肉塊分別切碎備用；

步驟2：將植物油加熱至180度時倒入切好的肉炒5分鐘；

步驟3：在肉炒好后倒入白糖、食鹽、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒20-40分鐘；

步驟4：步驟3炒好調料后加入味精和面醬攪拌均勻關火即得。

所述步驟3中翻炒的時間為30分鐘。

本發明有益效果為:本發明制作過程無任何添加劑，配料簡單，制作方便，本發明制備的紅油辣椒醬中，以植物油進行加工，這樣制備的辣椒醬保存期限長，可達兩年以上，且無需加入其它防腐劑，產品綠色健康。本發明制備的紅油辣椒醬還可隨保存期限的延長而口感越來越好；紅油辣椒醬中加入芝麻組分，使制備的紅油辣椒醬引入芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，芝麻中含有豐富的維生素，芝麻還具有養血的功效。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

本發明的技術方案為：一種紅油辣椒醬，紅油辣椒醬的組份及其重量百分含量為：干辣椒40%，植物油15%，肉塊13%，味精2%，白糖6%，食鹽4%，生姜4%，胡椒粉2%，甜醬6%，花生米5%，芝麻3%。

本發明所述的紅油辣椒醬的制備方法，制備方法包括以下步驟：

步驟1：將干辣椒、肉塊分別切碎備用；

步驟2：將植物油加熱至180度時倒入切好的肉炒5分鐘；

步驟3：在肉炒好后倒入白糖、食鹽、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒20-40分鐘；

步驟4：步驟3炒好調料后加入味精和面醬攪拌均勻關火即得。

所述步驟3中翻炒的時間為30分鐘。

實施例1：

一種紅油辣椒醬的組份及其重量百分含量為：干辣椒50%，植物油10%，肉塊10%，味精3%，白糖7%，食鹽4%，生姜6%，胡椒粉2%，甜醬5%，花生米2%，芝麻1%。

本發明所述的紅油辣椒醬的制備方法，制備方法包括以下步驟：

步驟1：將干辣椒、肉塊分別切碎備用；

步驟2：將植物油加熱至180度時倒入切好的肉炒5分鐘；

步驟3：在肉炒好后倒入白糖、食鹽、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒25分鐘；

步驟4：步驟3炒好調料后加入味精和面醬攪拌均勻關火即得。

實施例2：