[發明專利]一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦及其制備方法

無效

• 申請號: 201310737730.5
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103749735A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 江明珠;張佳鑫;周潤龍;聞燕;馬永昆
• 申請（專利權）人: 江蘇科技大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 沈振濤

1.一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦，其特征在于，至少由重量以下重量份的組分制成：黃豆100份、桑葉提取物50-200份、黃原膠0.05-0.2份，β-CD0.15-0.5份、復合凝固劑0.1-1份、木糖醇1-15份、水500～1000份。

2.根據權利要求1所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦，其特征在于，至少由重量以下重量份的組分制成：黃豆100份、桑葉提取物50-150份、黃原膠0.05-0.1份，β-CD0.15-0.25份、復合凝固劑0.1-0.5份、木糖醇5-12份、水500～800份。

3.權利要求1或2所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）制漿：篩出初始原料黃豆中的癟豆、霉爛豆、以及砂、石雜質；用水浸泡選出的黃豆，浸泡6～12小時，使黃豆浸泡透心；將浸泡透心的黃豆用清水洗凈，加入水進行磨漿；濾漿得到漿液和豆渣，將漿液加熱至沸騰，制成豆漿；

（2）混合：將干桑葉粉提取物、木糖醇、黃原膠、β-CD、復合凝固劑溶解過濾后與豆漿混合得到混合物；

（3）濃縮：將調配后的豆漿運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為30～45%的濃度；

（4）干燥：將濃縮漿料用真空干燥設備干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的條塊狀物；

（5）粉碎：經真空干燥所得的塊狀物要用粉碎設備粉碎，把前述粉末滅菌，與凝固劑混合均勻，即得即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦；

（6）包裝：按照產品規格要求包裝即可。

4.根據權利要求3所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）豆渣收集后，再加清水繼續磨漿；濾漿：將步驟（1）的漿液和豆渣磨出的漿液混合；將漿液加熱至沸騰，制成豆漿。

5.根據權利要求3所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述桑葉提取物含量占大豆重量的0.5-1.5倍。

6.根據權利要求3所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述復合凝固劑由葡萄糖內脂和氯化鈣組成。

7.根據權利要求3所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述木糖醇含量占大豆的1～12%。

8.根據權利要求3所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述黃原膠含量占大豆的0.05～0.1%。

9.根據權利要求3所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述β-CD的含量占大豆的0.15～0.5%。

10.根據權利要求3所述的一種即食無糖高GABA的桑葉豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述復合凝固劑的含量占大豆的0.1～0.5%。