[發明專利]一種酥麻波波糖及其制作方法

無效

• 申請號: 201310737537.1
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103704460A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 馬麗;趙興祥
• 申請（專利權）人: 鎮寧禾馨食品有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種酥麻波波糖，其特征在于：它是通過以下原料配比制作而成的：糯米50-100kg、酥麻10-20kg、水洗白芝麻10-20kg、花生仁3-6kg、核桃仁1-2kg和麥芽2-4kg。

2.如權利要求1所述的酥麻波波糖，其特征在于：所述的原料配比為糯米60-90kg、酥麻13-17kg、水洗白芝麻13-17kg、花生仁4-5kg、核桃仁1.2-1.8kg和麥芽2.5-3.5kg。

3.如權利要求1所述的酥麻波波糖，其特征在于：所述的原料配比為糯米70-80kg、酥麻14-16kg、水洗白芝麻14-16kg、花生仁4.3-4.8kg、核桃仁1.4-1.6kg和麥芽2.8-3.2kg。

4.如權利要求1所述的酥麻波波糖，其特征在于：所述的原料配比為糯米75kg、酥麻15kg、水洗白芝麻15kg、花生仁4.5kg、核桃仁1.5kg和麥芽3kg。

5.如權利要求1-4任意一項所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

（1）浸泡：將糯米用清水浸泡8-10h；

（2）蒸熟：將步驟1）浸泡好的糯米，在溫度為90-150℃下蒸熟；

（3）混合：將步驟2）蒸熟的糯米米飯加入粉碎好的麥芽混合均勻；

（4）發酵：在溫度為50-80℃的條件下，將混合好的麥芽米飯發酵8-10h，并且將發酵好的麥芽米飯混合物裝袋；

（5）壓榨：步驟4）中裝入袋中的麥芽米飯混合物采用壓榨機榨汁，再將壓榨出來的汁液放入鍋爐中進行高溫脫水，形成米飯麥芽糖漿；

（6）拉白：將步驟5）中的米飯麥芽糖漿放于拉白機上，進行拉白處理，拉至米飯麥芽糖漿為米白色時，再將其放入鍋中加入酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，在鍋里不間斷翻疊，使酥麻醬、水洗白芝麻醬與麥芽糖融合在一起，起酥千層、層層疊疊，并從鍋中分取3-6kg塊狀，加入芝麻、花生仁、核桃仁；

（7）平整處理：將步驟6）得到的產品在保溫工作臺上進行平整處理，并將平整處理好的產品送至縱橫切糖機上，切成小長方塊狀，密封包裝，即可得酥麻波波糖。

6.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于：所述的浸泡是將糯米用清水浸泡9h。

7.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于：所述的蒸熟溫度為120℃。

8.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于：所述的發酵溫度為60-70℃，發酵時間為8.5-9.5h。

9.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于：所述的發酵溫度為65℃，發酵時間為9h。