[發明專利]一種高鈣豆芽奶及其制作工藝

無效

• 申請號: 201310737354.X
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103798650A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 向榮斌;向松;向榮珍;向榮發
• 申請（專利權）人: 貴州玉屏豆康綠葉食品廠
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種高鈣豆芽奶及其制作工藝。

背景技術

黃豆營養價值很高，富含蛋白質及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養物質。黃豆比其他豆類含有更豐富的營養物質、蛋白質和熱量。其中每100克烹制后的黃豆，水分占62.5%，含蛋白質16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能產生724.2千焦的熱量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白質34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能產生1825.1千焦的熱量；每100克脫脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白質47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能產生1377.2千焦的熱量。目前的黃豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接飲用，后者用溫開水沖調能迅速溶解，口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是健康營養的豆奶飲品。

豆芽是經過黃豆等經過清水浸泡生成的，其將黃豆中蛋白質水解后轉變為氨基酸和多肽，淀粉轉變為單糖和低聚糖等，其蛋白質和淀粉含量比黃豆低，但是其生物方面的利用率卻比黃豆高，氨基酸與單糖比蛋白質和淀粉更容易被人體吸收，其核黃素明顯增加，胡蘿卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多，其營養價值比黃豆高。

目前大部分都是以黃豆為原料制成豆奶飲品，如專利號為CN102940045A的的發明專利公開了一種SOD豆奶粉，主要是以黑豆為原料制成，其營養價值比豆芽低；也有以豆芽為原料制成豆奶飲品，如專利號為CN1231840A的專利公開了一種豆芽奶的制備辦法，其用普通豆芽為原料，經清洗、加熱、破碎、調制、均質、冷卻、灌裝、殺菌和檢驗入庫步驟制成，其只公開了大概的步驟，對于調制、均質等步驟沒有做詳細的描述，并且，其用普通豆芽作為原料，其含鈣量較少，很難滿足人體需要。

發明內容

針對以上現有技術的問題，本發明提供了一種高鈣豆芽奶及其制作工藝，能生產出一種含鈣量高、營養豐富的豆芽奶。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種高鈣豆芽奶，原料包括：高鈣豆芽漿汁、牛奶和糖，其中：

所述的高鈣豆芽漿汁是由新鮮高鈣豆芽磨成的漿汁，其水份含量為75～85%；

所述的牛奶為鮮牛奶或牛奶粉，

當所述的牛奶為鮮牛奶時，其高鈣豆芽漿汁、牛奶和糖的質量比為1：0.8～1：0.03～0.06，

當所述的牛奶為牛奶粉時，其高鈣豆芽漿汁、牛奶和糖的質量比為1：0.2～0.4：0.03～0.05。

進一步的，當所述的牛奶為鮮牛奶時，其高鈣豆芽漿汁、牛奶和糖的質量比為1：0.9：0.045。

進一步的，當所述的牛奶為牛奶粉時，其高鈣豆芽漿汁、牛奶和糖的質量比為1：0.3：0.04。

為了實現本發明的目的，本發明還提供了一種高鈣豆芽奶的制作工藝，包括以下步驟：

1）清洗，將新鮮的高鈣豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，高鈣豆芽在水中浸泡10分鐘后撈出；

2）磨漿，將高鈣豆芽放入磨漿機中磨成高鈣豆芽漿汁；

3）過濾，將步驟2）的漿汁放入過濾機中過濾，去除塊狀豆芽；

4）加熱，將過濾的漿汁倒入鍋中煮沸，并保持15～20min；

5）冷卻，將加熱的漿汁冷卻至常溫；

6）配料，將牛奶和糖倒入漿汁中，攪拌均勻并靜置5～8h；

7）檢驗和包裝。

本發明的有益效果在于：通過以高鈣豆芽為作為原料，使豆芽奶中的維生素C、維生素B2、維生素B2、胡蘿卜素、葉酸以及鐵、鉀、鎂等對人體有益的微量元素明顯比普通豆奶或豆芽奶高，同時還有以下特點：

1：其鈣的含量明顯比普通豆芽奶的含量高，同時實現了鈣的生物轉化，易于人體吸收利用，適合中老年及缺鈣人群長期飲用；

2、其磷脂含量明顯比普通豆芽奶的含量高，具有緩解腦細胞的退化與死亡、增強體質的作用。

3、其含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進人體新陳代謝，達到增強體質的作用。

4、該高鈣豆芽奶成分還含有牛奶，使其營養成分能滿足任何階段的人群食用。

5、該高鈣奶通過獨特的制作工藝制成，其最大限度地保留和釋放出其營養成分。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例一

一種高鈣豆芽奶，其原料包括高鈣豆芽漿汁、牛奶和糖，其中：