[發明專利]一種金針菇芒果飲料的加工方法

無效

• 申請號: 201310735749.6
• 申請日: 2013-12-28
• 公開（公告）號: CN103750452A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陶峰
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料加工領域，尤其是涉及一種金針菇芒果飲料的加工方法。

背景技術

芒果是一種原產印度的常綠喬木，葉革質，互生；性溫，花小，黃色或淡紅色，成頂生的圓錐花序，產芒果和劣質淡灰色木材。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，營養豐富，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱?。

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇中含蛋白質?8.87%，碳水化合物?60.2%，粗纖維?7.4%，經常食用可防治潰瘍病。金針菇對人體有四大好處?：1、降低膽固醇含量，2、緩解疲勞，3、可抑制癌細胞，4、可提高身體免疫力，

金針菇采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，2-3?天內如不及時食用就會腐爛變質，而不得不扔掉，造成珍稀營養成分的浪費?；或將其干制后可長期儲存，而干貨在烹調菜肴時很不方便，一般需要長時間浸泡，增加了做飯的時間，不適宜當今快節奏的生活?；在選取金針菇時，對于在運輸過程中因擠壓而產生的金針菇碎料或下腳料，通常的做法是將其扔掉，而被扔掉的金針菇碎料或下腳料仍然含有各種豐富的純天然營養元素，造成了大量珍稀資源的浪費。被扔掉的金針菇碎料或下腳料成為垃圾，發霉爛掉，酸臭味散發在空氣中，滋生細菌、害蟲，污染了環境，不利于人民健康。現有的辦法是?：一是埋、二是燒，三是處理做肥料，填入沼氣池中做沼氣?；這些辦法的資源能源利用率低、附加值低，費工、費時、費力，耗費了大量資源能源和時間，增加了人民的經費開支負擔，而且給環境的管理和治理造成很大影響。

由于金針菇采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，可將金針菇加工成一種飲料，來增加其保藏性，將飲料中加入芒果可使口味更佳。

發明內容

本發明的目的是解決金針菇采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短的問題。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種金針菇芒果飲料的加工方法，其特征在于，采用原料的選擇、清洗、打漿、護色、芒果的挑選與處理、調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料的選擇：選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇；

（2）清洗：用清水充分洗滌；

（3）打漿：瀝凈水分后放入鋁鍋內，90-100℃煮沸13-17?分鐘，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為1：2，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用；

（4）護色：煮沸前加入含0.1%?抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水；

（5）芒果的挑選與處理：選擇色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的芒果，去除果核、果皮，按重量份?1?：?8~10的比例將水加入到水果中,?加熱到?50℃?,?添加?0.1%?的果膠酶，?浸提?4?h，水果提取物過?100?目濾布，即可得到芒果汁；

（6）調配：按重量份：金針菇汁?15-20%?、芒果汁?15%?、白砂糖?8-12%?、蜂蜜1-3%、檸檬酸?0.2-0.4%?，0.2-0.4%?的?CMC-?Na混合后，攪拌均勻；

（7）均質：用均質機在溫度為75℃，壓力為40MPa?下均質2?次；

（8）脫氣：然后經脫氣機在80-100kPa?的真空度下進行脫氣處理；

（9）殺菌：采用65℃，15min?巴氏殺菌，趁熱灌裝，即為成品。

有益效果：本發明解決了解決金針菇采收期短，難以存放、儲藏和運輸，保鮮時間短的問題，提供一種金針菇芒果飲料的加工方法，其營養豐富，口味濃郁，且具有降低膽固醇含量，緩解疲勞，抑制癌細胞，提高身體免疫力的保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種金針菇芒果飲料的加工方法，其特征在于，采用原料的選擇、清洗、打漿、護色、芒果的挑選與處理、調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料的選擇：選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇；

（2）清洗：用清水充分洗滌；