[發明專利]一種維生素營養果凍的制備方法

有效

• 申請號: 201310735252.4
• 申請日: 2013-12-28
• 公開（公告）號: CN103750092A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 鄭育雙
• 申請（專利權）人: 蠟筆小新(福建)食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/068;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種維生素營養果凍的制備方法，?其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）向鍋內加質量濃度為40-60%的糖水100-150L→磨料→加入已處理好的白色素→煮料至85-95℃→加入已處理好的奶粉→攪拌0.5-2分鐘→加入已處理好的乳酸鈣溶液→繼續煮料至沸騰→保溫3-5分鐘→料液降溫至85-95℃，加入已處理好的果漿或果汁→待料液降溫至80-90℃時加入已處理好的小料，制成500L的料液；

然后繼續攪拌1-3min，取15～20g樣品檢測料液的色澤、氣味、口感、pH值、可溶性固形物和料液成型度；料液理化要求：pH為3.70-4.10，可溶性固形物的質量分數為17.0%～18.0%；

檢測合格后經充填至儲料罐；調配后的料液必須在60min內灌裝完畢；

殺菌處理后即成品。

2.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述白色素的處理工藝：用熱水溶解500-600g白色素。

3.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述奶粉處理工藝：用7-9L、50-60℃的熱水溶解2-4kg奶粉。

4.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述乳酸鈣處理工藝：用10-12L、85℃以上的熱水溶解0.8-1.5kg乳酸鈣。

5.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述果漿或果汁處理工藝：用等重量的85℃以上的熱水溶解。

6.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述小料的處理工藝：用4-6L、85℃以上的熱水充分溶解的1.0-1.5kg酸、適量色素、0.4-1.2kg香精。

7.根據權利要求1或5所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述果漿或果汁為紅棗漿+蘋果濃縮汁或者山楂漿或者梨濃縮汁。

8.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述的充填工序為：過濾：充填機料缸過濾袋配置：1×120目；充填：料液溫度≥70℃。

9.根據權利要求1所述的一種維生素營養果凍的制備方法，其特征在于，所述殺菌處理工序包括：

殺菌工藝：殺菌溫度80-85℃，殺菌時間10-15min；

冷卻工藝：冷卻水溫度≤35℃，冷卻時間8-12min；確保產品經冷卻后，其中心溫度應≤35℃；

烘干：烘干溫度不高于45℃。