[發明專利]一種具有葡萄多酚抗氧化功能的蛋糕

無效

• 申請號: 201310734088.5
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103719219A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 張秀琬
• 申請（專利權）人: 上海元祖夢果子股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司 11254
• 代理人: 劉伍堂

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種具有葡萄多酚抗氧化功能的蛋糕。

背景技術

葡萄多酚是一種植物多酚類活性物質，它廣泛存在于葡萄籽、葡萄皮與果汁中。在葡萄籽與葡萄皮中，葡萄多酚的含量較高。葡萄多酚具有較強的抗氧化活性，能通過抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化而有助于防止冠心病、動脈粥樣硬化的發生。

隨著生活水平的提高，人們不光在溫飽的問題上從基本解決到逐漸享受，并且開始追求食品在美味的同時具有一定的保健功能，增加食物的豐富感。目前我國市場上葡萄多酚產品多為營養保健品和美容產品，烘焙等普通膳食產品中未見面市，消費者大多對于藥品和保健品具有排斥心理，能從日常普通膳食中吃到美味吃出健康，這對于現今消費者而言，市場的潛力巨大。

發明內容

本發明為克服現有技術的不足，在蛋糕的制造過程中增加從葡萄皮和葡萄籽中提取出來的葡萄多酚物質，葡萄多酚具有很強的抗氧化功效，將其添加進蛋糕中，使消費者在同時品味美味的蛋糕時，吸收了葡萄多酚的抗氧化功效，增加了蛋糕的豐富感。

為實現上述目的，設計一種具有葡萄多酚抗氧化功能的蛋糕，其特征在于：所述的蛋糕的配方為低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、蛋黃、蛋白、葡萄多酚、糖、鹽，其中各個種類按重量份計分別為低筋面粉為100份，全脂奶粉為20~25份，泡打粉為6~15份，牛奶20~25份，小蘇打粉為5~8份，蛋黃為65~75份，蛋白為70~105份，葡萄多酚為1~3份，糖為75~100份，鹽為10~12份。

所述的葡萄多酚為由紅葡萄酒中萃取烘干制得粉末物質。

所述的蛋糕制備的具體工藝如下：將蛋黃打散加入鹽攪拌均勻直至鹽融化；在蛋黃液中加入低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、葡萄多酚，并攪拌均勻；將蛋白加入糖進行打發，將蛋白液及蛋黃液混合攪拌均勻并裝入模具中進行烤制；經烤箱烘烤制得蛋糕。

本發明同現有技術相比，在蛋糕的制造過程中增加從葡萄皮和葡萄籽中提取的具有較強抗氧化功效的葡萄多酚物質，使消費者在品味美味的蛋糕同時，吸收了葡萄多酚的抗氧化功效，提高蛋糕的附加值，開發了新型健康蛋糕產品。同時葡萄多酚物質由副產物葡萄皮和葡萄籽中提取，促進葡萄產業發展，具有重要的社會效益。

具體實施方式

實施例一：

蛋糕的配方為低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、蛋黃、蛋白、葡萄多酚、糖、鹽，其中各個種類按重量份計分別為低筋面粉為100份，全脂奶粉為20份，泡打粉為6份，牛奶20份，小蘇打粉為5份，蛋黃為65份，蛋白為70份，葡萄多酚為1份，糖為75份，鹽為10份。

葡萄多酚為由紅葡萄酒中萃取烘干制得粉末物質。

蛋糕制備的具體工藝如下：將蛋黃打散加入鹽攪拌均勻直至鹽融化；在蛋黃液中加入低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、葡萄多酚，并攪拌均勻；將蛋白加入糖進行打發，將蛋白液及蛋黃液混合攪拌均勻并導入模具中進行烤制；經烤箱烘烤制得蛋糕。

實施例二：

蛋糕的配方為低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、蛋黃、蛋白、葡萄多酚、糖、鹽，其中各個種類按重量份計分別為低筋面粉為100份，全脂奶粉為25份，泡打粉為15份，牛奶25份，小蘇打粉為8份，蛋黃為75份，蛋白為105份，葡萄多酚為3份，糖為100份，鹽為12份。

葡萄多酚為由紅葡萄酒中萃取烘干制得粉末物質。

蛋糕制備的具體工藝如下：將蛋黃打散加入鹽攪拌均勻直至鹽融化；在蛋黃液中加入低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、葡萄多酚，并攪拌均勻；將蛋白加入糖進行打發，將蛋白液及蛋黃液混合攪拌均勻并導入模具中進行烤制；經烤箱烘烤制得蛋糕。

實施例三：

蛋糕的配方為低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、蛋黃、蛋白、葡萄多酚、糖、鹽，其中各個種類按重量份計分別為低筋面粉為100份，全脂奶粉為22份，泡打粉為10份，牛奶22份，小蘇打粉為7份，蛋黃為70份，蛋白為85份，葡萄多酚為2份，糖為80份，鹽為11份。

葡萄多酚為由紅葡萄酒中萃取烘干制得粉末物質。

蛋糕制備的具體工藝如下：將蛋黃打散加入鹽攪拌均勻直至鹽融化；在蛋黃液中加入低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、牛奶、小蘇打粉、葡萄多酚，并攪拌均勻；將蛋白加入糖進行打發，將蛋白液及蛋黃液混合攪拌均勻并導入模具中進行烤制；經烤箱烘烤制得蛋糕。

在蛋糕的制造過程中增加從紅葡萄酒中萃取出來的葡萄多酚物質，葡萄多酚具有很強的抗氧化功效，并且從紅葡萄酒中萃取的葡萄多酚的濃度要比在新鮮的葡萄中萃取的葡萄多酚的濃度高很多，將其添加進蛋糕中，使消費者在品味美味的蛋糕同時，吸收了葡萄多酚的抗氧化功效，增加了蛋糕的豐富感。