[發(fā)明專利]一種富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310734064.X | 申請日： | 2013-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN103750381A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊洪兵;劉琪;先春云;袁志培 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川高金食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 鄒翠 |
| 地址： | 629099 *** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富含 膠原 蛋白 辣味 顆粒 | ||
1.一種富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸，其特征在于：按質(zhì)量計，原料配方包括：豬肉50~80份、雞胸肉200~500份、大豆蛋白20~30份、食用鹽5~10份、水分保持劑1~5份、TG酶0.001~0.003份、亞硝酸鈉0.01~0.05份、胭脂蟲紅0.01~0.05份、雞脆骨50~80份、熟皮粒20~50份、味精0.5~1份、山梨酸鉀0.5~1份、淀粉20~50份、白砂糖10~20份、白胡椒粉0.8~1.2份、花椒粉1~1.5份、辣椒粉3~6份、濃香麻辣油0.2~0.6份、冰水50~80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸，其特征在于：所述的豬肉是豬去皮前腿肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸，其特征在于：所述的熟皮粒是指煮熟的豬皮粒，粒徑為5mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸，其特征在于：所述的雞脆骨采用5mm孔板的絞肉機絞制。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸，其特征在于：所述的水分保持劑是指復(fù)配的磷酸鹽。
6.根據(jù)權(quán)利要求1—5中任意一項所述富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下流程：將豬肉和雞胸肉解凍、并浸泡后，用絞肉機將肉絞碎，加入熟皮粒和雞脆骨，攪拌均勻，按配方加入除淀粉外的其他原料，腌制12~24小時，加入淀粉，進行滾揉，經(jīng)過灌腸、干燥、蒸煮、干燥后，煙熏0.3小時，冷卻后，再進行內(nèi)包裝、殺菌、冷卻、外包裝、成品入庫。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的滾揉采用真空呼吸式滾揉機連續(xù)真空滾揉2小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的絞肉機為5mm孔板絞肉機。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述富含膠原蛋白的川辣味顆粒腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的內(nèi)包裝是指腸衣包裝，所述的外包裝是指彩膜包裝。
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