[發明專利]一種野生藍莓復合果汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201310733892.1
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103704818A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 李華前;朱風濤;馬克儉;趙巖;初樂;丁辰;馬寅斐
• 申請（專利權）人: 江蘇伊云貝爾飲料股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 許德山

技術領域

本發明涉及一種野生藍莓復合果汁及其制備方法，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

藍莓營養豐富，不僅富含有機酸、維生素等常規營養成分，而且還含有極為豐富的黃酮類、花青素多糖類化合物，并且礦物質和微量元素也非常豐富，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養補充劑，是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上，有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。具有廣泛的生物學活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出，藍莓中含有多種多酚類物質，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種，具有良好的營養功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發現其對多種癌癥（肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。藍莓上述營養成分使其具有很強的抗氧化性、促進視紅素再合成、增強視力、改善心血管循環、抗炎癥、提高免疫力、抗心血管疾病等多種生理活性功能。作為保健和功能食品，藍莓極大地滿足了消費者對于營養與健康食品的需求。?

但由于藍莓的采摘期比較短（約20天左右），造成大量的藍莓在采摘后如不及時冷凍保存就會腐爛，因此除了做鮮果銷售外，目前在我國的藍莓產地，大部分藍莓鮮果被用來加工成藍莓飲料、藍莓酒、藍莓醬或藍莓凍干果。野生藍莓的營養價值要高出普通藍莓的10倍以上，而且屬于無污染純天然食品，但由于野生藍莓中有機酸、單寧含量較高，酸澀感極重，導致野生藍莓果汁無法直接飲用，目前，市場上多添加白糖、糖漿或淀粉糖等甜味料調整甜度來改善野生藍莓其果汁的糖酸比，達到適宜的口感，過多糖分的添加，大量飲用容易造成肥胖，并且在生產過程中大多添加防腐劑、穩定劑、酸度劑、合成香精、合成色素等輔料，過多添加劑的添加，使產品失去原有的風味及營養成分，影響了產品的純天然口味，飲品中純藍莓的含量并不高，導致產品中花青素的含量實際上也很低，大量添加也會危害人體的健康。現有藍莓飲品中藍莓為單一的成分，香氣淡薄，口感比較單調，營養成份不夠全面，外觀混濁，不能悅人眼目；并且在加工與貯存過程中因缺乏花青素的保護措施極易使之造成損失，并造成沉淀等外觀缺陷。隨著消費者對“綠色、天然、健康”理念的追求，通過天然、健康的渠道來改善飲料的口味及外觀，減少添加劑的使用必將是未來果汁及果汁飲料的發展趨勢。?

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種酸甜適口，口感柔和，風味醇厚、色澤好的野生藍莓復合果汁，本發明還提供一種野生藍莓復合果汁制備方法。?

本發明的技術方案如下：?

一種野生藍莓復合果汁，其特征在于，原料重量份組成如下：?

所述的野生藍莓汁是由野生藍莓經制漿、壓榨、離心后取上清液制得；所述的紫薯汁經紫薯制漿、酶解、壓榨、離心制得；?

將上述組分按比例混合、均質、殺菌即得。?

本發明優選的，所述野生藍莓復合果汁由如下原料重量份組份組成：?

根據本發明，所述野生藍莓復合果汁最優的由如下原料重量份組份組成：?

根據本發明，所述野生藍莓復合果汁最優的由如下原料重量份組份組成：?

本發明還提供一種野生藍莓復合果汁制備方法。?

一種野生藍莓復合果汁的制備方法，包括如下步驟：?

（1）野生藍莓制漿：選用新鮮、無腐爛變質的野生藍莓，洗凈、瀝干，經破碎打漿處理，制成藍莓漿，將藍莓漿壓榨，得到藍莓壓榨液和壓榨渣；?

（2）漿渣分離：將步驟（1）得到的藍莓壓榨液經進行離心轉速為2500-3000rpm離心5-10分鐘，得到上清液和沉淀物，取上清液制得野生藍莓汁，備用；?

（3）紫薯制漿：選用無腐爛、無變質的紫薯，洗凈、切碎，加入紫薯重量1.5-3倍的純水，打漿破碎處理3-8分鐘，制得紫薯漿；?

(4)步驟（3）制得的紫薯漿加熱至85-90℃，在85-90℃保持10-30s，糊化紫薯淀粉，同時鈍化紫薯中的酶，防止飲料產生異味，?

（5）糊化后的紫薯漿冷卻至45-50℃，向糊化后紫薯漿中加入紫薯漿質量0.05-0.1%的果漿酶保溫酶解1-2h；?