[發明專利]一種核桃發酵飲料及其加工方法無效
| 申請號： | 201310732932.0 | 申請日： | 2013-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN103734848A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發明（設計）人： | 胡本奎 | 申請（專利權）人： | 胡本奎 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 核桃 發酵 飲料 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種核桃發酵飲料及其加工方法，其特征在于：采用原料處理、磨漿、過濾、均質、配料、殺菌、接種、發酵、后熟的的加工工藝流程，其產品配方為核桃仁10%、花生仁20%、脫脂奶粉18%、蔗糖5%、瓊脂0.1%，具體操作步驟為：
A、原料處理??核桃仁、花生仁用3-5%氫氧化鈉溶液煮沸2-3分鐘，脫去種皮，用0.3-0.4%的鹽酸溶液漂洗6-8分鐘，再用清水反復漂洗干凈，煮沸熟化后撈出；
B、磨漿、過濾、均質???熟化的核桃仁、花生仁按1：2比例加3-4倍水反復磨漿2-3次，漿液用90目濾網過濾，并在20-25兆帕壓力下均質，均質溫度為70-80℃；
C、配料??按配方比例稱取脫脂奶粉、蔗糖、瓊脂，加水溶解?后過100目濾網，量取核桃、花生果漿，混合攪拌均勻，加水定容；
D、殺菌、接種??將配料在90-100℃條件下殺菌10-15分鐘，降溫至42℃進行接種，接種量為2%，菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種；
E、發酵??在發酵室保持溫度42℃±2℃進行發酵，發酵時間4-6小時；
F、后熟??發酵完畢，放入冷庫中，在1-4℃條件下冷卻后熟10-12小時后，包裝后得到成品。
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