[發明專利]一種高植物蛋白營養型凍豆腐腸及其制作方法

有效

• 申請號: 201310732461.3
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103719913A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 王彩華;王笛;韓仁嬌;李亞云
• 申請（專利權）人: 山東禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 劉立國

1.一種高植物蛋白營養型凍豆腐腸，其特征在于：按質量百分比計，由以下組分組成：

2.按照權利要求1所述的凍豆腐腸，其特征在于：所述大豆分離蛋白為凝膠型大豆分離蛋白。

3.按照權利要求1所述的凍豆腐腸，其特征在于：所述的植物油為大豆油、葵花籽油、玉米胚芽油、花生油中的一種或幾種。

4.按照權利要求1所述的凍豆腐腸，其特征在于：所述變性淀粉為木薯變性淀粉、玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉中的一種或幾種。

5.按照權利要求1所述的凍豆腐腸，其特征在于：所述咸味香精為排骨增香香精、魔籽香精、牛骨香精、麻油香精中的一種或幾種。

6.按照權利要求1所述的凍豆腐腸，其特征在于：所述保水劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨糖醇中的一種或幾種。

7.一種如權利要求1所述凍豆腐腸的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

a)凍豆腐預處理：將解凍后的凍豆腐，人工或機器切成小丁，置于40-50℃的烘箱中烘制10-30min，備用；

b)調料液配制：將稱好的調味料和香精、谷氨酰胺轉胺酶加入到水中，混勻；

c)大豆分離蛋白水合及乳化：向斬拌鍋內加入大豆分離蛋白和冰水，進行斬拌，然后加入植物油，斬拌乳化；

d)輔料的混合：向步驟c)制得的乳化物中加入變性淀粉、卡拉膠，谷朊粉和保水劑，進行斬拌，再加入豬肉、凍豆腐及步驟b）中得到的調料液，進行斬拌；

e)真空灌腸：將步驟d)中制得的物料，放入灌腸機中，制腸；

f)冷藏熟制：將腸放入冷庫中，冷藏過夜，取出在蒸煮爐中80-90℃條件下，蒸煮60-90min后轉出，即得所需凍豆腐腸。

8.按照權利要求7所述的制作方法，其特征在于：所述的步驟f)中，還可將步驟e)中制得的腸，放入50-55℃恒溫箱中2h，再于80-90℃的條件下蒸煮40-60min后，即得所需凍豆腐腸。

9.根據權利要求7所述的制作方法，其特征在于：所述步驟d）中，乳化物中加入變性淀粉、卡拉膠、谷朊粉和保水劑后，在3000-4600r/min的轉動下斬拌2-4min，再加入豬肉、凍豆腐及調料液，在2000-3000r/min的轉動下斬拌1-3min。