[發明專利]釀制烏龍茶燒酒的方法

在審

• 申請號: 201310732357.4
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN104745361A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種釀制烏龍茶燒酒的方法，其特征在于：包括以下步驟:（1）先將制曲米40kg放入水中浸漬50min，然后用旋轉式滾筒制曲機蒸50min左右，通風冷卻至45℃,在冷卻的蒸米中加種曲40g，混合30min，保持品溫37℃,培養18h后，從滾筒制曲機中取出移入制曲棚，保持品溫35℃,8h后，攪拌制曲棚內的曲米，使曲米保持均勻的溫度，再培養10h，便制成米曲；（2）在一次發酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分攪拌混合后，在24℃下靜置1周，便制成一次醪；（3）用泵將一次醪移入二次發酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，與一次醪充分混合，同時加烏龍茶1kg并混合；（4）將二次發酵時的醪溫調整到24℃，在發酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控制在35℃，經過15天，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪；（5）用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不銹鋼制蛇形管，并用水從外部冷卻，得到烏龍茶燒酒。