[發明專利]一種芭蕉果糕及其加工方法

無效

• 申請號: 201310731990.1
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103689306A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 張淑娟
• 申請（專利權）人: 張淑娟
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/212
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及一種糖果的加工方法，具體涉及一種芭蕉果糕及其加工方法。

背景技術

芭蕉屬植物為熱帶亞熱帶地區一類重要的植物資源。栽培的芭蕉為熱帶、亞熱帶地區的著名水果之一，亦可用以代糧。含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維和大量的水溶性植物纖維等，屬于高鉀食物，鎂的含量也很豐富。具有防止血壓上升及肌肉痙攣，能夠維持正常的血壓與心跳，消除疲勞，潤腸通便的效果。近年來我國大力發展芭蕉種植業，全國芭蕉類水果年總產量不斷的擴大，芭蕉作為典型的熱帶、亞熱帶水果，具有甘甜、清爽、風味獨特、營養豐富等突出特點，加上芭蕉不易久留，對芭蕉的深加工日益緊迫。果糕時水果深加工的一種較好方式，它能使水果的營養品質大部分保留，是天然低糖營養食品，市場前景看好。因此，研制充分利用芭蕉開發出芭蕉果糕，為解決芭蕉銷售以及提高芭蕉食用附加值。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種芭蕉果糕及其加工方法，該芭蕉果糕加工方法簡單易行，能夠有效的保留了芭蕉的營養成分，制得的芭蕉果糕色澤橙黃、光潤，酸甜適中、風味突出，韌性、軟硬度好，不粘牙，是很好的天然營養保健休閑食品。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種芭蕉果糕，它包括以下重量百分比原料制成：芭蕉50～55％、蔗糖20～30％、麥芽糊精15～25％、食用膠1～2％、檸檬酸1～1.5％、抗壞血酸0.1～0.5％。

各原料最佳重量百分比為：芭蕉52％、蔗糖25％、麥芽糊精20％、食用膠1.5％、檸檬酸1.2％、抗壞血酸0.3％。

上述芭蕉果糕的加工方法，它包括以下步驟：

1）將芭蕉去皮，放入沸水中漂燙1～2分鐘，撈出，加入抗壞血酸后，打漿，細磨，制得果果漿備用；

2）在蔗糖中，加入其重量4～5倍水和檸檬酸，在60～70℃條件下熬制成濃度為50～60％的糖漿備用；

3）取麥芽糊精用少量水完全溶解，食用膠用少量溫開水化開；

4）將溶解好的麥芽糊精、化開的食用膠和糖漿混勻，加入果果漿中，并于35～45℃，20～25MPa壓強條件下，放入均質機進行均質1～3次，然后在70～100℃條件下熬煮5～10分鐘；

5）經熬煮的漿料取出置于成型模具中冷卻，制得成型糕體；

6）成型糕體送入烘烤箱烘烤，包裝，即得。

步驟6）中，所述烘烤方式為變溫烘烤，先于50℃條件下烘烤至成型糕體水分含量為30～50％，再于60℃條件下繼續烘烤至成型糕體水分含量為20～30％，最后溫度降至55℃條件下烘烤至成型糕體水分含量為10～20％。

進一步，所述食用膠為卡拉膠、瓊脂、黃原膠或魔芋膠中的一種或多種。

優選的，所述食用膠為瓊脂和黃原膠按7:3混合的混合食用膠。

本發明芭蕉果漿中含有一定的果膠，再加入少量的凝膠劑混合，混合后復合果膠具有協同增效作用，使制得的果糕質量大大提高。本發明采用變溫烘烤方式烘烤成型糕體，使得成型糕體烘干過程既能保證溫度不宜過高，有效防止芭蕉營養成分的流失和焦糖化。本發明以芭蕉為原料，添加一些食用添加劑，使制得的芭蕉果糕色澤橙黃、光潤，酸甜適中、風味突出，韌性、軟硬度好，不粘牙，能夠有效的保留了芭蕉的營養成分，是很好的天然營養保健休閑食品。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種芭蕉果糕，其配方為：芭蕉52％、蔗糖25％、麥芽糊精20％、瓊脂1.05％、黃原膠0.45％、檸檬酸1.2％、抗壞血酸0.3％。

本實施例芭蕉果糕的制備方法，其制備方法為：

1）將芭蕉去皮，放入沸水中漂燙2分鐘，撈出，加入抗壞血酸后，打漿，細磨，制得果漿備用；

2）在蔗糖中，加入其重量5倍水和檸檬酸，在65℃條件下熬制成濃度為55％的糖漿備用；

3）取麥芽糊精用少量水完全溶解，瓊脂和黃原膠混合并用少量溫開水化開；

4）將溶解好的麥芽糊精、化開的瓊脂、黃原膠和糖漿混勻，加入果漿中，并于40℃，23MPa壓強條件下，放入均質機進行均質2次，然后在85℃條件下熬煮8分鐘；

5）經熬煮的漿料取出置于成型模具中冷卻，制得成型糕體；

6）成型糕體送入烘烤箱變溫烘烤，先于50℃條件下烘烤至成型糕體水分含量為40％，再于60℃條件下繼續烘烤至成型糕體水分含量為25％，最后溫度降至55℃條件下烘烤至成型糕體水分含量為15％，包裝，即得。

實施例2