[發明專利]一種芭蕉冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201310731989.9
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103652305A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 周偉
• 申請（專利權）人: 周偉
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種芭蕉冰淇淋，其中，相對于該芭蕉冰淇淋的總重量，包括以下重量組分制得：芭蕉漿20～30％、甜玉米汁10～20％、奶粉5～15％、奶精0.1～0.3％、淀粉0.3～0.5％和余量的水；

所述芭蕉漿中，芭蕉與水的重量比為1:0.5；

所述甜玉米汁中，甜玉米與水的重量比為1:1。

2.根據權利要求1所述的芭蕉冰淇淋，其特征在于，包括以下重量組分制得：芭蕉漿25％、甜玉米汁15％、奶粉10％、奶精0.2％、淀粉0.4％和余量的水；

所述芭蕉漿中，芭蕉與水的重量比為1:0.5；

所述甜玉米汁中，甜玉米粒與水的重量比為1:1。

3.如權利要求1或2所述的芭蕉冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）取芭蕉去皮，放入沸水中漂燙2～3分鐘，撈出，并以芭蕉與水的重量比為1:0.5進行打漿，制得芭蕉漿；

2）取甜玉米粒加水，放入鍋中加熱至80～90℃的條件下蒸煮10～15分鐘后，以甜玉米粒與水重量比為1:1進行榨汁，制得甜玉米汁；

3）將奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料總重量2～3倍水混合，使物料充分溶解，并與芭蕉漿和甜玉米汁混勻，得到的混合物料經過均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成芭蕉冰淇淋。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述冷卻后的混合料經過凝結膨化過程，其膨化率為25～35％。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述均質的溫度和壓強分別為35～45℃、20～30MPa；殺菌方式為巴氏滅菌法；冷卻的溫度為2～6℃；凍結的溫度為-2～-4℃。