[發明專利]柿子營養果粒及其加工方法

有效

• 申請號: 201310731015.0
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103704636A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 蘇志強;李喜宏;陳圓圓;徐立男;李琪;李瑤瑤
• 申請（專利權）人: 天津農科食品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09;A23L1/08
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種柿子營養果粒加工方法，其特征在于：其步驟如下：?

⑴擠壓分離：將脫澀后的柿子擠壓破碎分離果柄、果皮與果肉，經40目濾布過濾掉果皮與果柄，離心除水，得到原漿；?

⑵果粒原漿調配：原漿80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；檸檬酸0.05-0.5份；鹽0.1-0.6份；?；撬?.01-0.05份；兒茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸鈣0.01-0.05份；葡萄糖酸鋅0.01-0.05份；亞硒酸鈉0.01-0.05份；碘化鉀0.01-0.05份；檸檬酸鐵0.01-0.05份；按照上述最佳原料配比將原料均勻混合，制成原漿調配液備用；?

⑶果膠、瓊脂復水預溶：將果膠、瓊脂復水，并且保溫備用；?

⑷營養果粒調配：將⑵中所述原漿調配液緩緩加入⑶中所述占原漿調配液1%-4%的果膠與瓊脂的混合膠漿中，攪拌0.5-3min；?

⑸澆模、干燥：將⑷中所述營養果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40℃，干燥20-30h，獲得柿子營養果粒。?

2.根據權利要求1所述的柿子營養果粒加工方法，其特征在于：所述柿子的成熟度為5～10分熟，其中最佳值為8分熟。?

3.根據權利要求1所述的柿子營養果粒加工方法，其特征在于：所述柿子脫澀方法為：將柿子通過盛滿含有65-75wt%的乙醇，3-5wt%的乙酸，0.8-1wt%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，清洗后置于密閉環境，脫澀4-10天。?

4.根據權利要求1所述的柿子營養果粒加工方法，其特征在于：所述果膠與瓊脂的質量比為1:1。?

5.一種柿子營養果粒，其特征在于：原漿80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；檸檬酸0.05-0.5份；鹽0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；兒茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸鈣0.01-0.05份；葡萄糖酸鋅0.01-0.05份；亞硒酸鈉0.01-0.05份；碘化鉀0.01-0.05份；檸檬酸鐵0.01-0.05份；加入果膠、瓊脂后的獲得柿子營養果粒。?

6.根據權利要求1所述的柿子營養果粒，其特征在于：由權利要求1制備獲得。?