[發(fā)明專利]一種絞股藍(lán)茶的制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310730730.2
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號(hào): CN103734417A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范小虎
• 申請（專利權(quán)）人: 范小虎
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 劉冬梅;羅娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲用食品制作的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種絞股藍(lán)茶的的制作工藝。

背景技術(shù)

絞股藍(lán)又名烏七葉膽，為葫蘆科絞股藍(lán)屬值物。它在世界上已被鑒別的有13種之多，中國11種。經(jīng)過藥理，毒理及臨床證明，絞股藍(lán)具有“適應(yīng)源”樣功能，對多種癌細(xì)胞有顯著的抑制作用；此外，絞股藍(lán)還有降血脂、降血壓、降血糖、鎮(zhèn)靜、催眠、抗緊張、抗?jié)儭⒖蛊凇⒀娱L細(xì)胞壽命以及增進(jìn)食欲，增強(qiáng)抵抗力，通暢大便，平喘止咳，消痔、減肥、治療虛癥、抑制膽結(jié)石形成、防治糖皮質(zhì)激素副作用、抗衰老與治療老年性白發(fā)、狐臭、美潤皮膚等多種功效。除具有人參的功效外，還具有人參不具備的多種作用，并且沒有人參過量服用的反應(yīng)以及任何其他毒副作用，傳統(tǒng)的絞股藍(lán)茶的加工技術(shù)是根據(jù)鮮葉失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通過這種方法加工出來的絞股藍(lán)茶味道清淡、香氣不濃、茶水顏色清白且茶葉內(nèi)含物水溶性差，不能達(dá)到很好的飲用效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述不足，公開了一種絞股藍(lán)茶的的制作工藝：

1)鮮葉采摘

將所采摘的葉片除去頂端部分泛黃的部分；

2)晾曬青

在茶青葉采摘后，將茶青葉放在架子上攤開，攤開厚度為10～20cm，通過陽光照射對茶青葉蒸發(fā)水分，晾曬時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)10％水量為準(zhǔn)，然后將茶青葉放在室內(nèi)的萎凋槽中，室內(nèi)溫度控制在15～20℃，萎凋時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)20％水量為準(zhǔn)；

3)揉捻

將晾曬后的茶青葉倒入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為：25～35℃，揉捻時(shí)間為：10～15分鐘；

4)微促氧化

將經(jīng)步驟3揉捻處理后的茶葉抖散后，以0.40kg/dm～0.65kg/dm的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實(shí)包緊茶葉后，放置于室溫為20～25℃的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到20～25℃后保持該茶葉溫度20～30分鐘；

5)發(fā)酵

將經(jīng)過步驟4微促氧化的茶葉裝在籃子里，蓋上浸過40～50℃的水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為5～6小時(shí)；

6)第一次烘焙

將發(fā)酵后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在100～110℃，時(shí)間在10～15分鐘，使得葉片含水量在20～30％；

7)第一次攤涼

將第一次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為1～2小時(shí)；

8)第一次冷凍

將第一次攤涼后的茶葉放入零下15～20℃的冷凍庫冷藏，冷藏時(shí)間為5～10分鐘；

9)第二次烘焙

將第一次冷凍后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，第二次烘焙溫度為90～100℃，時(shí)間為10～15分鐘，使得葉片含水量為5～10％；

10)第二次攤涼

將第二次烘焙后的茶葉放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為0.5～1小時(shí)；

11)第二次冷凍

將第二次攤涼后的茶葉放入零下10～12℃的冷凍庫冷藏，冷藏溫度5～10分鐘；

12)烘干

將第二次冷凍的茶葉放入烘干箱，烘干溫度為100～110℃，烘干時(shí)間為5～8分鐘。

優(yōu)選方案是：揉捻機(jī)采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)。

優(yōu)選方案是：用松木架火烘焙

優(yōu)選方案是：用電加熱烘焙。

本發(fā)明通過本加工方法，合理的控制了茶葉酶促氧化，使茶葉蛋白質(zhì)、茶氨酸等內(nèi)含物有效分解，可溶性強(qiáng)，讓多酚類物質(zhì)分解，使得制作出的絞股藍(lán)茶散發(fā)出濃郁的茶香味，甘甜爽口，湯色橙亮，葉底紅勻艷亮。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述：

實(shí)施例一

1)鮮葉采摘

將所采摘的葉片除去頂端部分泛黃的部分；

2)晾曬青

在茶青葉采摘后，將茶青葉放在架子上攤開，攤開厚度為10cm，通過陽光照射對茶青葉蒸發(fā)水分，晾曬時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)10％水量為準(zhǔn)，然后將茶青葉放在室內(nèi)的萎凋槽中，室內(nèi)溫度控制在15℃，萎凋時(shí)間以茶青葉蒸發(fā)20％水量為準(zhǔn)；

3)揉捻

將晾曬后的茶青葉倒入鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為：25℃，揉捻時(shí)間為：10分鐘；

4)微促氧化

將經(jīng)步驟3揉捻處理后的茶葉抖散后，以0.40kg/dm的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實(shí)包緊茶葉后，放置于室溫為20℃的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶葉溫度達(dá)到20℃后保持該茶葉溫度20分鐘；

5)發(fā)酵