[發明專利]一種二次膨化脫皮玉米豆的制作方法

有效

• 申請號: 201310730664.9
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103689443A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 嚴德華
• 申請（專利權）人: 嚴德華
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種二次膨化脫皮玉米豆的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

⑴原料驗收

原料為糯玉米，要求支鏈淀粉含量為質量分數為50%以上的糯玉米，將采收的生糯玉米胚曬干至含水量小于15%，得合格的糯玉米；

⑵去皮

向合格的糯玉米中加入堿和水，加入的堿占總質量的0.1%～0.6%，糯玉米占總質量的15%-30%，煮制30～90min，撈出瀝干，然后用清水沖洗、去堿味、去渣、去皮，然后撈出、瀝液，加入質量濃度為5%～30%的酸溶液，酸溶液與糯玉米的質量比為0.05～0.2：1，繼續煮制1～2h，使其熟化，二次脫皮，撈出、瀝液，再用清水沖洗，去渣；

⑶熟化

將去皮的玉米90～110℃蒸40～50min，或者115～130℃蒸10～30min，使其充分地熟化，然后2-9℃、24h-72h老化回生，恒溫75℃烘干至水分含量為15%，得半成品；

⑷膨化

烘干：將步驟⑶得到的半成品，恒溫75℃烘干至水分含量為質量分數10%，得烘干后的半成品；

油炸：將棕櫚油或者色拉油加熱到190℃～240℃，然后將烘干后的半成品投入油中油炸20～60s即可，得油炸后的玉米粒；

砂炒：在砂溫為300℃～350℃時加入油炸后的玉米粒炒制20～40s，得膨化后的產品；

⑸成品

將步驟⑷中所得到膨化后的產品降至50～70℃時加入調味粉，調味粉的加入量為總質量的3%-5%，混勻，然后攤涼，包裝成品，即得成品玉米豆。

2.根據權利要求1所述的二次膨化脫皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述步驟⑴中堿為氫氧化鈉或者氧化鈣。

3.根據權利要求2所述的二次膨化脫皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述氧化鈣的加入量為占總質量的5%，或者，所述氫氧化鈉的加入量為占總質量的0.3%。

4.根據權利要求1所述的二次膨化脫皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述酸溶液為檸檬酸或醋酸。

5.根據權利要求4所述的二次膨化脫皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述檸檬酸溶液為質量濃度10%檸檬酸溶液，或者，所述醋酸溶液為質量濃度為20%醋酸溶液。

6.根據權利要求1所述的二次膨化脫皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述步驟⑶中熟化的條件為：100℃蒸45min，或者121℃蒸20min。

7.根據權利要求1所述的二次膨化脫皮玉米豆的制作方法，其特征在于：所述步驟⑸中調味粉為番茄味調味粉、燒烤調味粉或香辣調味粉。