[發明專利]海鮮玻璃化凍干方法

在審

• 申請號: 201310730490.6
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN104738146A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 李民凱
• 申請（專利權）人: 天津晟利通科技有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明海鮮玻璃化凍干方法是一種凍干保存方法，屬于海洋生物領域。?

背景技術

????二十一世紀海鮮走入人們的生活，高質量的海鮮，魚類，蝦，蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%。魚翅，海參，干貝含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優質蛋白。魚類，蝦，蟹脂肪含量很低為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化。魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸，維生素B1,海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。海鮮之所以營養價值高是因為海鮮生產與海水，高鹽，高壓，同時保鮮是不可少的，保鮮方法差了，海鮮的營養微生物先利用了，同時有可能產生有毒物質。本海鮮玻璃化凍干方法提高了海鮮保存的品質、海鮮保存的天數，減少了運輸費用。?

發明內容

本發明海鮮玻璃化凍干方法分為七個步驟，原海鮮驗收，清洗，前處理，清洗，擺盤，玻璃化凍干，包裝入庫。玻璃化凍干為凍干溫度-40°C,溫度下降速率45°C/s。濃度為0時，純水的玻璃化轉變溫度為-135°C；濃度增大時，玻璃化轉變溫度也隨著增大，在濃度較大的區域影響更為明顯，從而確定海鮮的玻璃化凍干數據。進行海鮮食品的低溫保存時，通過添加適當的食品添加劑，在較慢的冷卻速率下,較高的低溫下可實現完全玻璃化。玻璃態是一種短程有序，長程無序的結構。短程有序，指在幾個到幾十個原子范圍里，組成玻璃的原子呈有序排列；長程無序，指的是超過這個范圍后，結構呈無序排列。海鮮轉變成這種無序的混亂的“液體”，“液體”強度達到了固態。這種凍干方法的特點是：?

????1、它是在低溫下干燥，不使蛋白質產生變性，使微生物之類失去生物活力。?????2、由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小?。?????3、在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能最好?地保持物質原來的性狀。?????4、干燥后體積、形狀基本不變，復水性好。?????5、因一般系真空下干燥，氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。?????6、能除去物質中?95-99.5%?的水分?,?制品的保存期長。

附圖說明

????圖1、海鮮玻璃化凍干方法流程圖。?

具體實施方式

????本發明海鮮玻璃化凍干方法分為七個步驟，原海鮮驗收，清洗，前處理，清洗，擺盤，玻璃化凍干，包裝入庫。?

1、原海鮮的驗收，嚴格按照標準驗收，肉多刺少海鮮體厚度不超過3cm。?

2、清洗，在不超過25°C的清水中快速將海鮮體表面的污物洗凈，海鮮在水中不超過10s。?

3、前處理，按照一般處理海鮮的方法，去內臟時不能割破魚膽。?

4、清洗，用不超過25°的清水快速將海鮮體表面和腹內的血水及污物洗凈，瀝干水分，海鮮在水中不超過12s。?

5、擺盤，將海鮮體，海鮮片整齊的擺入凍干盤稱重記錄，不相互粘連，重疊。?

6、玻璃化凍干，對海鮮噴灑食品添加劑；放入凍干機內封閉艙門，啟動制冷機制設定下降溫度為-40°C，速率45°C/s，形成玻璃化海鮮。?

7、包裝入庫，停機取出海鮮，檢測，包裝入庫。?