[發明專利]一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201310730140.X
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103734625A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法,其特征在于，由鷹嘴豆、新鮮山藥和白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、Vc經過原輔料分選、預處理、護色、預煮、打漿、負壓調配和灌裝殺菌制成；其中原輔料包括鷹嘴豆70%-80%，新鮮山藥10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%-2%，檸檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。

2.如權利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，鷹嘴豆75%，新鮮山藥18%，白砂糖7%，蜂蜜1.5%，檸檬酸0.2%，Vc0.05%。

3.如權利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，鷹嘴豆與水浸泡的比例是1:2，水溫為常溫水即可，浸泡12小時。

4.如權利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，鷹嘴豆在高壓鍋預煮時間為15min，山藥在電磁爐上預煮2-6min。

5.如權利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，殺菌公式為15′-40Hz/96℃。

6.如權利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，其工藝流程及工藝控制條件如下：

（1）選擇原料：選擇色澤金黃、顆粒飽滿，無蛀蟲、無霉斑變質、成熟度較高的鷹嘴豆籽粒，并除去原料的沙子等雜質；選擇新鮮良好、成熟適度、肉質細嫩，無破損、病蟲害和機械傷及明顯褐變的山藥；

（2）原料的預處理：將挑選好的山藥進行削皮，鷹嘴豆篩去雜質，然后將所有原料進行清水清洗，并放入適量的堿粉，其中鷹嘴豆與水浸泡的比例是1:2，水溫為常溫水即可，浸泡12小時，使鷹嘴豆的表皮組織軟化，表皮光滑，直至能使鷹嘴豆泡軟，并用手將最外層的表皮搓去，不破壞豆子的的內部組織；

（3）護色：因山藥在削皮后極易褐變，從而影響產品的色澤和口感，加入適量的抗壞血酸進行護色處理；

（4）預煮：將撥好皮的鷹嘴豆在高壓鍋中進行預煮，預煮時間為15min，直至豆子煮熟疲軟易于打漿，山藥易熟，將山藥在電磁爐上預煮2-6min；

（5）打漿：將煮熟的鷹嘴豆添加適量的水在打漿機中進行打漿，并用均質機進行處理，使其質地均勻；

（6）調配：將鷹嘴豆和山藥泥按照不同比例進行調配，并且放入不同的輔料糖、蜂蜜、檸檬酸等進行調配；

（7）灌裝殺菌：將調配好的混合鷹嘴豆泥灌裝在玻璃瓶中，進行灌裝高溫殺菌；

（8）成品入庫：殺菌后產品進行噴碼、貼標、打包入庫。