[發明專利]一種速食銀耳的制作方法

無效

• 申請號: 201310727636.1
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103719521A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 陶峰;張秀秀
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速食銀耳的制作方法，其特征在于：原料的選擇、浸發、硬化、糖煮、制備糖粉、上糖衣、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料的選擇：選用色白、朵彤完整的優質銀耳為原料；

（2）浸發：將銀耳放入清水中浸發3-4小時，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵；

（3）硬化：將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性；

（4）糖煮：將經過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55%并含有2.1%檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達到65%-70%，以后，每隔5分鐘，用糖度計測定糖濃度1次，并適量補充白砂糖，使糖濃度保持在65%-70%，經過1小時，當糖濃度穩定在65%時，撈出銀耳；

（5）制備糖粉：將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用80-100目篩過篩；

（6）上糖衣：當糖煮的銀耳冷卻至50-60℃后，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。