[發明專利]一種高壓電場殺菌設備

無效

• 申請號: 201310726636.X
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103637353A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 宋昊
• 申請（專利權）人: 宋昊
• 主分類號: A23L3/32
• 分類號: A23L3/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工中的殺菌設備，尤其涉及一種采用高壓電場進行殺菌的設備。

背景技術

在食品加工過程中，使用殺菌設備對食品進行殺菌是非常重要的環節之一，是食品工業的核心技術，其目的是殺死微生物，鈍化酶類，保障食品安全并使食品具有足夠的保質期。目前食品工業中通常采用的熱殺菌設備對食品進行殺菌，熱殺菌雖然能保證食品在微生物方面的安全，但在熱處理時，熱能穿透食品到達食物的核心隨后又緩慢冷卻，這個過程會不同程度地破壞食品中的營養成分和天然特性，比如風味改變、質地變軟、色澤變化和維生素的損失。除了會有上述變化，還易引起蛋白質變性、氨基酸破壞，以及對熱敏感的其它營養成分的破壞。

為了最大限度保持食品本身的固有品質，一類新型的食品滅菌技術——冷殺菌技術應運而生。冷殺菌是指在殺菌過程中食品溫度不升高或升高很低的一種安全、高效殺菌方法，如超高壓(High?Hydrostatic?Pressure，HHP)殺菌、高壓脈沖電場(Pulsed?Electric?Fields，PEF)殺菌、脈沖強光殺菌、紫外殺菌、放射殺菌等。冷殺菌不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能較好地保持食品的固有營養成分、質構、色澤和新鮮程度及食品功能成分的生理活性。近年來，隨著人們健康營養觀念的改變，原汁原味的食品逐漸成為時尚，因而冷殺菌技術受到食品工業的高度重視。

電場殺菌技術是近年來世界冷殺菌技術研究開發的熱點之一。特別是高壓脈沖電場殺菌PEF技術，已得到較充分的研究，但因其殺菌系統復雜、成本高，制約了它在食品工業上的應用。

發明內容

本發明目的在于針對現有技術中的不足提供一種技術簡單、成本低廉的高壓電場殺菌設備，能夠在殺滅病原菌、延長食品保質期的同時，最大限度地保持食品本身的固有品質。

為實現上述目的，本發明提供了一種高壓電場殺菌設備，包括管路、處理室和高壓電源，處理室設置在管路中間，其中所述處理室由反應器、壓力調節器和熱交換器組成，所述反應器由分別與高壓電源相連接的兩個電極及絕緣擋板組成，絕緣擋板密封聯接在管路里面并且位于兩個電極之間，絕緣擋板中間設有與所述管路形成處理腔的小孔，被處理流體連續流過小孔。

上述的高壓電場殺菌設備，其中所述兩個電極與管路密封聯接，形成空心圓管；所述絕緣擋板的厚度為0.5-10mm；所述絕緣擋板中間的小孔直徑為0.5-10mm；所述反應器在管路中串聯或并聯使用。

本發明的高壓電場殺菌設備運用高壓電場殺菌原理，其處理室設計和電極配置，使高壓電集中于某一個區域，并在該區域形成高強度電場，從而達到殺菌目的。高壓電場殺菌技術與高壓脈沖電場殺菌技術原理相同，但實現方式更簡單、經濟。高壓電場殺菌設備主要用于果汁、茶飲料、瓶裝水、啤酒、牛奶和乳飲料、液體雞蛋、發酵產品、調味品、發酵液、口服液、藥水、生物清洗液以及其它對熱敏感液體產品的殺菌，能夠在殺滅病原菌、延長食品保質期的同時，最大限度地保持食品本身的口味、顏色和營養成分不變。

附圖說明

圖1為本發明的高壓電場殺菌設備示意圖；

圖2為本發明的反應器示意圖。

圖中：1.管路2.處理室3.電極4.絕緣擋板5.小孔6.電極

具體實施方式

下面將詳細描述本發明的具體實施例。應當注意，這里描述的實施例只用于舉例說明，并不用于限制本發明。

如圖1所示，本發明提供了一種高壓電場殺菌設備，包括管路1、處理室2和高壓電源，處理室2設置在管路中間，其中所述處理室2由反應器、壓力調節器和熱交換器組成，其中壓力調節器和熱交換器均屬于現有技術。

如圖2所示，所述反應器由分別與高壓電源相連接的電極3和電極6及絕緣擋板4組成，絕緣擋板4密封聯接在管路1里面并且位于兩個電極之間，絕緣擋板4中間設有與所述管路形成處理腔的小孔5，被處理流體連續流過小孔5。所述兩個電極與管路1密封聯接，形成空心圓管。所述絕緣擋板4的厚度為0.5-10mm，絕緣擋板中間的小孔5直徑為0.5-10mm；所述反應器在管路中串聯或并聯使用。

其生產工藝流程為：泵料-高壓電場殺菌-能量回收-產品灌裝。

高壓電場殺菌是采用高電壓產生的強電場進行殺菌的方法。其基本過程是用瞬時高電壓處理在兩電極間的食品，使細胞膜透性增加，膜強度減弱，最終膜被破裂，膜內物質外流，膜外物質深入，細胞體死亡。電磁場產生電離作用，阻斷了細胞膜的正常生物化學反應和新陳代謝，使細菌體內物質發生變化。