[發明專利]一種山楂酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201310725076.6
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103695246A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 陶玲云;龔家強;來超英;藍文苑
• 申請（專利權）人: 廣西博士海意信息科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

技術領域

本發明屬于食品加工和生物發酵技術領域，具體涉及一種山楂酒及其制作方法。

背景技術

隨著人們物質生活水平的不斷提高，對健康保健的要求也在不斷地提高，最主要的是體現在人們對飲食搭配、營養要求方面，市場上涌現出了大量的保健食品和飲料，由于飲料不僅有解渴的作用，而且還有提供營養和提神的作用，因此，飲料備受人們的歡迎；不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等；目前，市面上飲料的種類和數量繁多，但是大部分飲料都只是對人體提供某一方面或某幾方面的營養，未能達到全方面提供營養，調理健康的效果；且市面上大多數的飲料里面都添加有添加劑，長期飲用，必然會對人體有一定的副作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富，搭配合理的日常飲用飲料，提供一種山楂酒，包括以下重量份數原料，山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、紅豆50-80份

山楂（Crataegus?pinnatifida?Bunge）為薔薇科山楂屬植物，又名紅果，以果實嬌小玲瓏，媚紅悅目，風味獨特，營養豐富，藥食兩用而著稱，山楂是一種耐旱、耐寒、耐土壤貧瘠的樹種，多分布于華北等地區，是治砂、防止水土流失和保護水土資源的理想樹種，它的廣泛栽種對于解決我國沙漠化問題提供了途徑。

山楂果實味酸甘、性微溫，含有多種營養物質，生物化學家研究發現山楂果和葉中含有對人體有益的生物活性物質，包括30多種黃酮成分，特有的化學成分是為三萜和黃酮兩大類化合物，決定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血壓、降膽固醇的作用，并且對心臟冠狀動脈有舒張作用；山楂果還含有17種氨基酸，富含多種維生素和微量元素，鈣、鐵含量位列各種水果前例，以及一些人類不可或缺的不飽和酸，如亞油酸、亞麻酸等。

葡萄（Vitis?vinifera）屬葡萄科植物葡萄的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，營養豐富，有“晶明珠”之美稱。其果色艷麗、營養豐富。果實含糖量達10%～30%，并含有多種微量元素，又有增進人體健康和治療神經衰弱及過度疲勞的功效。葡萄籽能抗氧化、淡化色斑、調節內分泌失調引起的皮膚干燥，降低黑色素，美白肌膚，祛黃褐斑。

紅豆含熱量低，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。紅豆蛋白質賴氨酸含量較高，中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較合適，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因以前那樣的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。?

本發明山楂酒的制作方法，包括原料處理、山楂發酵、紅豆發酵、混合蒸餾、陳釀和殺菌，具體制作步驟為：

1）原料處理，將山楂、葡萄清洗干凈，瀝干水分，再將山楂破碎；

2）山楂發酵，將破碎的山楂放入密閉發酵缸鋪開一層，再將葡萄放在山楂上面，后將白糖放在葡萄上面，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖等原料，直至發酵缸的3/4，密封發酵10-15天，控制發酵缸的溫度為25-28℃，間隔2-4攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得山楂發酵液；

3）紅豆發酵，將紅豆用水浸泡60-200min，再將紅豆煮爛，將紅豆置于陰涼密閉的空間發酵5-10天，控制溫度為18-25℃，間隔2-3天翻開一次，獲得發酵紅豆；

4）混合蒸餾，將山楂發酵液和發酵紅豆混合均勻，浸泡3-6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）陳釀，將步驟4）獲得的溜出液置于發酵缸中密封陳釀3-5個月，保持溫度為18-25℃；

6）殺菌，將山楂酒放入溫度為70-85℃殺菌10-15min，包裝得本發明山楂酒。

所述的山楂發酵中，鋪開的山楂厚度為2-3cm，葡萄厚度為1-2cm，白糖厚度為0.1-0.3cm。

所述的山楂發酵密封發酵5天后，攪拌一次，再間隔2-4天攪拌一次。

所述的紅豆發酵，紅豆煮爛后，置于陰涼密閉的空間內發酵，用秸稈或稻穗覆蓋在紅豆的表面，減少紅豆與氧氣的接觸。

本發明突出的實質性進步和顯著的特點是：本發明山楂酒，將山楂、葡萄、紅豆三種營養食品里面的有效成分融合到本發明山楂酒中，具有多種營養成分，營養比較均衡，紅豆醇厚的口感彌補了山楂的酸澀感，達到口感宜人的效果。

具體實施方法

實施例1