[發明專利]一種黑米鴨肉鍋巴及其制備方法

有效

• 申請號: 201310723169.5
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103734616A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體是一種黑米鴨肉鍋巴及其制備方法。

背景技術

真空包裝醬鹵鴨肉制品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經過清洗、腌制、鹵煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養不均衡。此外，肉制品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉制品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。

黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑米鴨肉鍋巴及其制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種黑米鴨肉鍋巴，其特征在于，該黑米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：黑米30-40份、糯米50-60份、鴨肉12-16份、味精0.2-1份、食鹽1-2.5份、植物油2-4.5份、五香調料0.5-1.5份、風味調味料0.5-2份。

該黑米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：黑米35-40份、糯米52-58份、鴨肉12-15份、味精0.5-0.8份、食鹽1.5-2.2份、植物油3-4份、五香調料1-1.5份、風味調味料1-1.5份。

該黑米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：黑米37份、糯米55份、鴨肉13.5份、味精0.65份、食鹽1.8份、植物油3.5份、五香調料1.2份、風味調味料1.3份。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.15-0.2:0.3-0.35:1.6-1.8:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。

所述風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1-1.5:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.015。

一種黑米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米、黑米預處理：將糯米、黑米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預煮黑米糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預煮黑米糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與黑米糯米飯在250-300℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2-3小時；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，密封包裝。

所述步驟“e”中烘焙溫度為275℃，烘焙時間為2.5小時。

本發明的有益效果：本發明將煮糯米飯與黑米飯、鴨肉混合經烘焙工序制得黑米鴨肉鍋巴，黑米、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、黑米的功能性，黑米的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味黑米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種黑米鴨肉鍋巴，該黑米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：黑米37份、糯米55份、鴨肉13.5份、味精0.65份、食鹽1.8份、植物油3.5份、五香調料1.2份、風味調味料1.3份。

五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。

風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1.27:0.132:0.03:0.0125。

一種黑米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

1、糯米、黑米預處理：將糯米、黑米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預煮黑米糯米飯備用。