[發(fā)明專(zhuān)利]混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310723149.8
• 申請(qǐng)日: 2013-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104738729A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝永明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L1/29;C12J1/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蘋(píng)果醋，具體涉及一種混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋。

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背景技術(shù)

蘋(píng)果是我國(guó)主要水果產(chǎn)品之一，占世界產(chǎn)量近50%。我國(guó)蘋(píng)果主要以鮮食為主，蘋(píng)果加工的主導(dǎo)產(chǎn)品是蘋(píng)果濃縮汁，產(chǎn)品較單一，用于加工的蘋(píng)果不到總產(chǎn)量的10%，而蘋(píng)果的產(chǎn)量還在逐年上升，造成蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)賣(mài)果難的問(wèn)題，農(nóng)民增產(chǎn)不增收，嚴(yán)重影響了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。蘋(píng)果醋是近幾年興起的為實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果的綜合利用而開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品，蘋(píng)果醋中含有豐富的有機(jī)酸，能軟化植物纖維和促進(jìn)糖的代謝，溶解動(dòng)物類(lèi)食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質(zhì)”即乳酸和丙酮酸，醋還能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進(jìn)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，并抑制和降低衰老過(guò)程中氧化物的形成。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋，采用混合菌種共酵顯著提高了原料的利用率以及成品的品質(zhì)，所得蘋(píng)果醋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品，其成本較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

所述混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋，它包括以下原料：

蘋(píng)果醋10ml/100ml、濃縮蘋(píng)果汁40ml/100ml、蔗糖10g/100ml、蜂蜜15g/100ml、蒸餾水40?ml/100ml。

本發(fā)明提供的混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋，其有益效果在于，采用混合菌種共酵顯著提高了原料的利用率以及成品的品質(zhì)，所得蘋(píng)果醋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品，其成本較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

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具體實(shí)施方式

下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。

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實(shí)施例

所述混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋，它包括以下原料：蘋(píng)果醋10ml/100ml、濃縮蘋(píng)果汁40ml/100ml、蔗糖10g/100ml、蜂蜜15g/100ml、蒸餾水40?ml/100ml。

所述混合菌種發(fā)酵的蘋(píng)果醋的制備方法包括以下步驟：

一、將蘋(píng)果破碎成果丁并打漿；

二、在上述蘋(píng)果漿中加入0.01%的偏重亞硫酸鉀和0.1%的抗壞血酸；

三、在上述蘋(píng)果漿中加入果膠酶進(jìn)行酶處理；

四、在上述經(jīng)處理的蘋(píng)果漿中加入蔗糖，使糖度為16%，用蘋(píng)果酸調(diào)pH至3.5-4.5，按接種量8%接種比例為1:2的葡萄酒酵母和AS2.300混合菌種，在28℃下進(jìn)行酒精發(fā)酵5d；

五、酒精發(fā)酵完畢，靜置澄清，按接種量10%接種醋酸菌，在30℃、搖床轉(zhuǎn)速150r/min條件下，發(fā)酵5d；

六、發(fā)酵完畢，過(guò)濾，在室溫下靜置貯存2個(gè)月，然后用0.03%的殼聚糖進(jìn)行澄清，即得澄清透明的蘋(píng)果醋；

七、按配方配制蘋(píng)果醋。