[發明專利]混合菌種發酵的蘋果醋

在審

• 申請號: 201310723149.8
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN104738729A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種蘋果醋，具體涉及一種混合菌種發酵的蘋果醋。

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背景技術

蘋果是我國主要水果產品之一，占世界產量近50%。我國蘋果主要以鮮食為主，蘋果加工的主導產品是蘋果濃縮汁，產品較單一，用于加工的蘋果不到總產量的10%，而蘋果的產量還在逐年上升，造成蘋果產區賣果難的問題，農民增產不增收，嚴重影響了農民的生產積極性。蘋果醋是近幾年興起的為實現蘋果的綜合利用而開發的新產品，蘋果醋中含有豐富的有機酸，能軟化植物纖維和促進糖的代謝，溶解動物類食品中的骨質，促進鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質”即乳酸和丙酮酸，醋還能調節血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進食物中營養物質的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。

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發明內容

本發明的目的在于，提供一種混合菌種發酵的蘋果醋，采用混合菌種共酵顯著提高了原料的利用率以及成品的品質，所得蘋果醋是一種營養豐富、風味優良的酸味調味品，其成本較低，營養價值高。

所述混合菌種發酵的蘋果醋，它包括以下原料：

蘋果醋10ml/100ml、濃縮蘋果汁40ml/100ml、蔗糖10g/100ml、蜂蜜15g/100ml、蒸餾水40?ml/100ml。

本發明提供的混合菌種發酵的蘋果醋，其有益效果在于，采用混合菌種共酵顯著提高了原料的利用率以及成品的品質，所得蘋果醋是一種營養豐富、風味優良的酸味調味品，其成本較低，營養價值高。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的混合菌種發酵的蘋果醋進行詳細的說明。

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實施例

所述混合菌種發酵的蘋果醋，它包括以下原料：蘋果醋10ml/100ml、濃縮蘋果汁40ml/100ml、蔗糖10g/100ml、蜂蜜15g/100ml、蒸餾水40?ml/100ml。

所述混合菌種發酵的蘋果醋的制備方法包括以下步驟：

一、將蘋果破碎成果丁并打漿；

二、在上述蘋果漿中加入0.01%的偏重亞硫酸鉀和0.1%的抗壞血酸；

三、在上述蘋果漿中加入果膠酶進行酶處理；

四、在上述經處理的蘋果漿中加入蔗糖，使糖度為16%，用蘋果酸調pH至3.5-4.5，按接種量8%接種比例為1:2的葡萄酒酵母和AS2.300混合菌種，在28℃下進行酒精發酵5d；

五、酒精發酵完畢，靜置澄清，按接種量10%接種醋酸菌，在30℃、搖床轉速150r/min條件下，發酵5d；

六、發酵完畢，過濾，在室溫下靜置貯存2個月，然后用0.03%的殼聚糖進行澄清，即得澄清透明的蘋果醋；

七、按配方配制蘋果醋。