[發明專利]一種綠豆鴨肉鍋巴及其制備方法

無效

• 申請號: 201310723054.6
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103719729A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/315;A23L1/20;A23L1/29
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體是一種綠豆鴨肉鍋巴及其制備方法。

背景技術

綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。

　　綠豆因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有“食中佳品?，濟世長谷”之稱。自《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散?，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒?，故凡一切無不用此奏效。”縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種綠豆鴨肉鍋巴及其制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種綠豆鴨肉鍋巴，其特征在于，該綠豆鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：綠豆30-40份、糯米50-55份、鴨肉5-9份、五香調料0.9-1.7份、風味調味料1.2-2份、食鹽1.5-2.5份、植物油2.8-6份、味精0.3-0.8份。

該綠豆鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：綠豆35-40份、糯米50-55份、鴨肉6-8份、五香調料1.2-1.5份、風味調味料1.5-2份、食鹽1.5-2份、植物油3.5-5份、味精0.5-0.8份。

該綠豆鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：綠豆36份、糯米53份、鴨肉7份、五香調料.35份、風味調味料1.75份、食鹽1.8份、植物油4.5份、味精0.65份。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.05-0.06:2-3:0.1-0.12。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.055:2.5:0.11。

所述風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=2.5-3:0.02-0.03:0.3-0.4:0.1-0.2。

一種綠豆鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米、綠豆預處理：將糯米、綠豆洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預煮綠豆糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預煮綠豆糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與綠豆糯米飯在250-300℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2-3小時；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，密封包裝。

所述步驟“e”中鴨肉與綠豆糯米飯在270℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。

本發明的有益效果：本發明將煮糯米飯與綠豆、鴨肉混合經烘焙工序制得綠豆鴨肉鍋巴，綠豆、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、綠豆的功能性，營養均衡，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味綠豆鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種綠豆鴨肉鍋巴，該綠豆鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：綠豆36份、糯米53份、鴨肉7份、五香調料.35份、風味調味料1.75份、食鹽1.8份、植物油4.5份、味精0.65份。