[發(fā)明專利]一種南瓜鴨肉鍋巴及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310723017.5
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103876047A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉鍵
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212;A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：南瓜15-22份、糯米65-75份、鴨肉8-15份、五香調(diào)料1-2份、風(fēng)味調(diào)味料0.8-2.1份、食鹽1.5-2.4份、植物油2.2-4.6份、味精0.15-0.7份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：南瓜18-20份、糯米68-72份、鴨肉10-13份、五香調(diào)料1.4-1.8份、風(fēng)味調(diào)味料1-1.7份、食鹽1.5-2份、植物油3-4份、味精0.45-0.6份。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，該南瓜鴨肉鍋巴由以下重量份的組分制備而成：南瓜19份、糯米70份、鴨肉12.5份、五香調(diào)料1.6份、風(fēng)味調(diào)味料1.45份、食鹽1.7份、植物油3.4份、味精0.52份。

4.?根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.15-0.22:0.12-0.16:1.6-2:0.12-0.24:0.9-1.1:0.2-0.3。

5.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.185:0.14:1.8:0.18:1:0.25。

6.?根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的南瓜鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1-2:0.1-0.15:0.05-0.06:0.01-0.02。

7.?一種權(quán)利要求1-3任意一項權(quán)利要求所述的南瓜鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米、南瓜預(yù)處理：將糯米、南瓜洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min，制成預(yù)煮南瓜糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮南瓜糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與南瓜糯米飯在240-300℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2-3小時；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，密封包裝。

8.?根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與南瓜糯米飯在260℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。

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