[發(fā)明專(zhuān)利]一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310723015.6
• 申請(qǐng)日: 2013-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103719728A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉鍵
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/164;A23L1/315
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法。

背景技術(shù)

真空包裝醬鹵鴨肉制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見(jiàn)的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經(jīng)過(guò)清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫(kù)、銷(xiāo)售。其缺點(diǎn)是口感油膩、營(yíng)養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的一個(gè)重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營(yíng)養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿怡人的肉類(lèi)風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

玉米（學(xué)名：Zea?mays），亦稱(chēng)玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。粵語(yǔ)稱(chēng)為粟米，閩南語(yǔ)稱(chēng)作番麥。是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來(lái)源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。

據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，亞油酸含量較高，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：玉米25-35份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.1-0.7份、食鹽1.5-2.5份、植物油2-4.5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料0.5-2份。

優(yōu)選該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：玉米30-35份、糯米52-57份、鴨肉11-13份、味精0.2-0.5份、食鹽1.8-2.2份、植物油3.5-4.5份、五香調(diào)料0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1.5-2份。

優(yōu)選該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：玉米31份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.35份、食鹽2份、植物油4份、五香調(diào)料1份、風(fēng)味調(diào)味料1.75份。

所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.06-0.07:0.1-0.12:1.6-2:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。

優(yōu)選所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.065:0.11:1.8:0.055:1.1:0.25。

所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.014。

一種玉米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米、玉米預(yù)處理：將糯米、玉米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min，制成預(yù)煮玉米糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮玉米糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與玉米糯米飯?jiān)?40-300℃烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2-3小時(shí)；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，密封包裝。

所述步驟“e”中鴨肉與玉米糯米飯?jiān)?50℃烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為3小時(shí)。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將煮玉米糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得玉米鴨肉鍋巴，玉米、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食玉米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味玉米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類(lèi)食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例1