[發明專利]一種米粉雞肉及其制備方法

無效

• 申請號: 201310723012.2
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103719903A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米粉雞肉，其特征在于，該米粉雞肉以重量比為17-25:4-7的雞肉和米粉為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與雞肉的重量比為0.03-0.08：0.01-0.05：0.01-0.06：0.015-0.045：0.004-0.008：1。

2.根據權利要求1所述的米粉雞肉，其特征在于，該米粉雞肉以重量比為20-25:5-7的雞肉和米粉為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與雞肉的重量比為0.05-0.08：0.03-0.04：0.02-0.05：0.023-0.045：0.006-0.007：1。

3.?根據權利要求1所述的米粉雞肉，其特征在于，該米粉雞肉以重量比為23:6的雞肉和米粉為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與雞肉的重量比為0.07：0.035：0.04：0.032：0.0065：1。

4.?根據權利要求1或2或3所述的米粉雞肉，其特征在于，所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.5-3:1-2:2-3:0.6-0.8:2-2.5:1.5-2。

5.?根據權利要求4所述的米粉雞肉，其特征在于，所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:2.5:0.7:2.2:1.8。

6.?根據權利要求1或2或3所述的米粉雞肉，其特征在于，所述風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=2-3:3-4:3-4:1-2。

7.?一種權利要求1-3任意一項權利要求所述米粉雞肉的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：

a、清洗、腌制：生鮮凈膛雞為原料，清洗干凈，將清洗干凈的雞肉與味精、食鹽拌勻，放置0-5℃的低溫庫中腌制3-5h；

b、鹵煮：以腌制后的雞肉為原料，按照重量比加入五香調料和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的雞肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀雞肉與預制米粉、風味調味料、植物油燒熱至145-155℃，攪拌均勻；

e、冷卻、包裝：將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，真空包裝；

f、殺菌：將包裝好的產品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。

8.?根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，將雞肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。

9.?根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90℃，高溫殺菌溫度為115-125℃。

10.?根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“d”中預制米粉的制作方法為：將重量比為1:0.01-0.03:0.02-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預制米粉。

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